¿Qué es una prueba de sabor?
Una prueba de sabor es una herramienta utilizada para recopilar información sobre el sabor de un alimento o producto. Una empresa puede utilizarlo para garantizar la consistencia, un fabricante que desarrolle un nuevo producto o un grupo que está tratando de demostrar un punto sobre las diferencias, o la falta de ellas, entre dos productos. Hay una variedad de otros usos para una prueba de sabor, que a menudo se lleva a cabo a nivel corporativo por "catadores" profesionales que han entrenado para ser herramientas imparciales y valiosas en el proceso de perfil del gusto.
Cuando una prueba de sabor se usa para comparar o contrastar alimentos, generalmente se realiza ciego. En una prueba ciega, los catadores no saben lo que están probando. Se les ofrece muestras del producto en presentaciones idénticas y se les pide que prueben y perfilen las muestras. En una prueba doble ciego, las personas que ofrecen las muestras tampoco saben cuáles son. Esto está diseñado para garantizar la imparcialidad, lo que hace que los resultados finales sean potencialmente más válidos.
Cualquier tipo de lata comestible BE analizado usando una prueba de sabor. Algunos ejemplos famosos incluyen las pruebas de control de calidad regulares realizadas por varias compañías que desean mantener sus productos consistentes. Estos tipos de pruebas también se han realizado en todo, desde agua hasta sal. A menudo, una prueba de sabor ilumina diferencias muy sutiles y complejas entre las formulaciones de productos, especialmente cuando están involucrados los catadores profesionales.
Para ejecutar una prueba de sabor profesional, cada catador generalmente está aislado en una cabina. Los catadores generalmente no usan perfumes ni aromas, y su ropa está lavada en jabones neutros. Esto tiene la intención de minimizar la interferencia con la prueba. Por lo general, también se proporciona un limpiador de paladar, para que cada catador pueda comenzar de nuevo con cada sabor. Se proporciona una variedad de muestras numeradas, y el catador verifica cada una, tomando notas o haciendo comentarios sobre el producto.
Cuando una empresa se está preparando paraUn lanzamiento de producto importante, las pruebas de sabor son muy importantes. Un panel de catadores finalmente determinará la formulación del producto, comentando sabores y texturas que les gustan y no les gusta. Para las empresas que desean mantener sus productos consistentes, un panel de catadores capacitados familiarizados con sus productos es crucial.
Las personas pueden replicar una prueba de sabor en casa por diversión si desean hacer cosas como agua embotellada y gráfica de contraste o experimentar con un panel de vinos. Al realizar una prueba de este tipo en el hogar, trate de evitar el sesgo de los participantes. Una prueba a ciegas es una excelente manera de hacerlo, y se puede lograr al tener un "administrador" de llenado de tazas de muestra fuera de la vista de los participantes.