Qu'est-ce qu'un test de goût?
Un test de goût est un outil utilisé pour recueillir des informations sur la saveur d'un aliment ou d'un produit. Il peut être utilisé par une entreprise pour assurer la cohérence, un fabricant développant un nouveau produit ou un groupe qui essaie de prouver un point sur les différences, ou son absence, entre deux produits. Il existe un assortiment d'autres utilisations pour un test de goût, qui est souvent effectué au niveau de l'entreprise par des «dégustateurs» professionnels qui se sont formés pour être des outils impartiaux et précieux dans le processus de profilage du goût.
Lorsqu'un test de goût est utilisé pour comparer ou contraster les aliments, il est généralement effectué à l'aveugle. Dans un test aveugle, les dégustateurs ne savent pas ce qu'ils ont goûté. Ils se voient offrir des échantillons du produit dans des présentations identiques et ont demandé de goûter et de profiler les échantillons. Dans un test en double aveugle, les personnes offrant les échantillons ne savent pas non plus ce qu'elles sont. Ceci est conçu pour assurer l'impartialité, ce qui rend les résultats finaux potentiellement plus valides.
Tout type de comestible peut bE analysé à l'aide d'un test de goût. Certains exemples célèbres incluent les tests réguliers de contrôle de la qualité effectués par un certain nombre d'entreprises qui souhaitent garder leurs produits cohérents. Ces types de tests ont également été effectués sur tout, de l'eau au sel. Souvent, un test de goût illumine des différences très subtiles et complexes entre les formulations de produits, en particulier lorsque les dégustateurs professionnels sont impliqués.
Pour exécuter un test de goût professionnel, chaque dégustateur est généralement isolé dans un stand. Les dégustateurs ne portent généralement ni parfums ni parfums, et leurs vêtements sont blanchis dans des savons neutres. Ceci est destiné à minimiser l'interférence avec le test. Habituellement, un nettoyant en palais est également fourni, afin que chaque dégustation puisse commencer à nouveau à chaque goût. Un tableau d'échantillons numérotés est fourni, et le dégustateur vérifie chacun, prenant des notes ou faisant des commentaires sur le produit.
Lorsqu'une entreprise se prépare pourUne version majeure du produit, les tests de goût sont très importants. Un panel de dégustateurs déterminera finalement la formulation du produit, en commentant les saveurs et les textures qu'ils aiment et n'aiment pas. Pour les entreprises qui souhaitent garder leurs produits cohérents, un panel de dégustateurs qualifiés familiarisés avec leurs produits est crucial.
Les gens peuvent reproduire un test de goût à la maison pour le plaisir s'ils souhaitent faire des choses comme le contraste en bouteille et l'eau du robinet ou expérimenter avec un panel de vins. Lorsque vous effectuez un tel test à la maison, essayez d'éviter de biaiser les participants. Un test à l'aveugle est un excellent moyen de le faire et peut être accompli en ayant un «administrateur» pour remplir des tasses de vue des participants.