¿Qué es la crema de almendras?
La crema de almendras es una simple delicia con una miríada de formas de usarla. En su forma más básica, es una crema de estilo de pastelería endulzada que contiene almendras finamente molidas o licor que ha sido con sabor a la semilla. Los cocineros caseros usan crema de almendras entre capas de un pastel, para llenar tartas, pasteles superiores y para tazas de ratón de bayas. Los camareros crean una variación hecha con crema batida pesada y jarabe con sabor a almendras.
La textura dulce y cremosa de la crema de almendras se presta a cualquier cantidad de variaciones, y aunque termina en muchos tipos de postre, se puede usar para cubrir gofres o panqueques, con cuchara sobre un tazón de fruta fresca para un almuerzo fácil, o comido por la cuchara en el medio de la noche en que nadie está buscando. Una versión española con raíces árabes, llamada Bienmesabe, incluye ralladura de limón, jarabe de azúcar simple y canela además de almendras molidas y comúnmente se sirve como una cobertura para el helado.
No para ser superado, los franceses han perfeccionado un FRAngipane pastelera que agrega huevo, mantequilla y vainilla a almendras finamente molidas y harina. La tarta es una instantánea para armar porque estos ingredientes se procesan todos juntos en una pasta aterciopelada y rica y luego se colocan en tartlets. A pesar de la pequeña cantidad de esfuerzo que requieren los tartlets, los resultados son exquisitamente encantadores y soñados.
Afortunadamente, algunos ajustes pueden transformar una deliciosa pero malvada crema de almendras en algo tan nutricionalmente sólido que una persona puede sentirse virtuosa mientras lame el tazón. Sustituir la ricota por la crema espesa y el azúcar artificial o la hierba de Stevia naturalmente dulce a un puñado de almendras más o menos tierra es el truco. Si eso no es lo suficientemente rico, una o dos gotas de extracto de almendras sellarán el trato.
Incluso los veganos no necesitan sufrir la retirada de la crema de almendras. Se puede construir una variación sin lácteos con almendras, almendrasExtracto y copos de agar-agar además del jarabe de arce, para endulzamiento saludable y agua. Esta versión es un poco más complicada y requiere cocinar y forzar, pero los resultados son deliciosos y deliciosos.
Las bebidas de licor o helado son aún mejores con una cucharada de crema de almendras hechas con jarabe ogeat. Este jarabe, uno de los favoritos de los camareros en todas partes, está compuesto de azúcar y almendras molidas junto con agua de rosa o naranja. Históricamente, la cebada también formó parte de la mezcla, pero la mayoría de las marcas del jarabe hoy no lo incluyen.