¿Qué es Bak Kut Teh?

Literalmente traduciendo como "té de hueso de carne", bak kut teh es un tipo de sopa de costilla de cerdo china. Si bien es popular en Taiwán y partes de Indonesia, esta sopa es especialmente favorecida tanto en Malasia como en Singapur. Tradicionalmente servido en una olla de arcilla, Bak Kut Teh se introdujo en Malasia durante el siglo XIX al migrar chino. Dado que contenía muchas hierbas conocidas por sus propiedades medicinales, se consideraba no solo un desayuno que da energía, sino también un alimento saludable. Se sirve más frecuentemente con té chino, arroz blanco al vapor y salsa de inmersión.

Muchos cocineros en el hogar, particularmente aquellos que no están en regiones asiáticas, usarán Bak Kut Teh Herbs en lugar de hierbas tradicionales y frescas. La mezcla envasada a menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asiáticos. Además de la raíz de regaliz, los palitos de canela, los clavo y el anís estrellado, la mezcla de hierbas para este plato también incluye varias raíces chinas, como la raíz angelica y chuan xiong , que es parte deLa familia de zanahoria y conocida por sus propiedades medicinales. Algunas versiones pueden renunciar a la mayoría de estos condimentos, pero la mayoría de las versiones las usan.

bak kut teh también incluye ajo, bocanadas de tofu y costillas de cerdo. La mayoría de las recetas también incluyen hongos shiitake. Los granos de pimienta, tanto en blanco como negro, también se incluyen con frecuencia. A veces se incluye azúcar de bambú, hueso de cerdo, salsa de soja oscura y sal. Las costillas pueden complementarse con panceta de cerdo y, ocasionalmente, se agrega papaya.

Para hacer bak kut teh, el agua está hervida y, por lo general, la carne y el ajo se cuentan a fuego lento. Algunas versiones agregarán los condimentos o cada ingrediente de inmediato. Otros incluirán solo las especias y el ajo, así como el hueso y el azúcar si se usan, agregando la carne de cerdo y la mayoría de los otros ingredientes solo después de que las especias se hayan cocinado por un tiempo. El plato se hunde a fuego lento durante una o dos horas, aunque algunas versiones pueden simmer para tres. La papaya, si se usa, generalmente se agrega al final del proceso de cocción, y los hongos a veces se mantienen frescos y solo se agregan después de que la sopa ha terminado de cocinar.

Algunas versiones colocarán hojas de lechuga en un tazón y agregarán los champiñones y el tofu frito a las hojas. Luego se vierte la sopa sobre la parte superior. La mayoría de las versiones simplemente vierten la sopa en un tazón, generalmente arcilla, y sirven de inmediato. Bak kut teh puede ser adornado con chalotes fritos o servidos con una salsa de inmersión que consiste en chiles y salsa de soja.