Wat is Bak Kut Teh?

Letterlijk vertalen als "Meat Bone Tea", Bak Kut Teh is een soort Chinese varkensriboep. Hoewel ook populair in Taiwan en delen van Indonesië, is deze soep vooral de voorkeur in zowel Maleisië als Singapore. Traditioneel geserveerd in een kleipot, werd Bak Kut Teh in de 19e eeuw in Maleisië geïntroduceerd door Chinezen te migreren. Omdat het veel kruiden bevatte die bekend staan ​​om hun medicinale eigenschappen, werd het niet alleen beschouwd als een energieverend ontbijt, maar ook een gezondheidsvoedsel. Het wordt het meest geserveerd met Chinese thee, gestoomde witte rijst en dipsaus.

Veel koks thuis, met name die niet in Aziatische regio's, zullen prepacked bak kut teh kruiden gebruiken in plaats van traditionele, verse kruiden. Het verpakte mengsel is vaak te vinden op Aziatische voedselmarkten. Naast zoethoutwortel, kaneelstokjes, kruidnagel en steranijs, bevat het kruidenmengsel voor dit gerecht ook verschillende Chinese wortels, zoals Angelica Root en chuan xiong , dat deel uitmaakt vande wortelfamilie en bekend om zijn medicinale eigenschappen. Sommige versies kunnen afzien van de meeste van deze kruiden, maar de meeste versies gebruiken ze.

Bak Kut Teh omvat ook knoflook, tofu -puffs en varkensribben. De meeste recepten bevatten ook Shiitake -paddestoelen. Peperkorrels, zowel zwart als wit, worden ook vaak opgenomen. Bamboesuiker, varkensbot, donkere sojasaus en zout worden soms ook inbegrepen. De ribben kunnen worden aangevuld met varkensbuik en, af en toe, wordt papaja toegevoegd.

Om Bak Kut Teh te maken, wordt water gekookt en meestal worden het vlees en de knoflook gestoofd. Sommige versies zullen de kruiden of elk ingrediënt onmiddellijk toevoegen. Anderen zullen alleen de kruiden en knoflook omvatten, evenals het bot en de suiker als ze worden gebruikt, het toevoegen van het varkensvlees en de meeste andere ingrediënten pas nadat de kruiden een tijdje zijn gestoofd. Het gerecht wordt een of twee uur gestoofd, hoewel sommige versies mogen simmer voor drie. Papaya, indien gebruikt, wordt meestal toegevoegd aan het einde van het kookproces, en champignons worden soms vers gehouden en alleen toegevoegd nadat de soep klaar is met koken.

Sommige versies zullen sla bladeren in een kom leggen en de champignons en gebakken tofu aan de bladeren toevoegen. Dan wordt de soep over de bovenkant gegoten. De meeste versies gieten de soep gewoon in een kom, meestal klei, en serveren onmiddellijk. Bak Kut Teh kan worden gegarneerd met gebakken sjalotten of geserveerd met een dipsaus bestaande uit pepers en sojasaus.