Cos'è Bak Kut Teh?

Traduzione letteralmente come "Tea delle ossa di carne", Bak Kut Teh è un tipo di zuppa di costole di maiale cinese. Sebbene anche popolare a Taiwan e parti dell'Indonesia, questa zuppa è particolarmente favorita sia in Malesia che a Singapore. Tradizionalmente servito in una pentola di argilla, Bak Kut Teh fu introdotto in Malesia durante il XIX secolo migrando il cinese. Dato che conteneva molte erbe conosciute per le loro proprietà medicinali, era considerata non solo una colazione che dà energia, ma anche un alimento di salute. Viene servito più frequentemente con tè cinese, riso bianco al vapore e salsa immersione.

Molti cuochi a casa, in particolare quelli che non sono nelle regioni asiatiche, useranno le erbe prepatiche Bak Kut Teh al posto di erbe tradizionali e fresche. La miscela confezionata si trova spesso nei mercati alimentari asiatici. Oltre alla radice di liquirizia, bastoncini di cannella, chiodi di garofano e anice stellare, la miscela di erbe per questo piatto include anche diverse radici cinesi, come Angelica Root e Chuan Xiong , che fa parte dila famiglia delle carote e nota per le sue proprietà medicinali. Alcune versioni possono rinunciare alla maggior parte di questi condimenti, ma la maggior parte delle versioni li usa.

Bak Kut Teh include anche aglio, paluni di tofu e costole di maiale. La maggior parte delle ricette include anche funghi shiitake. I grani di pepe, sia in bianco che nero, sono spesso inclusi. A volte sono inclusi anche lo zucchero di bambù, l'osso di maiale, la salsa di soia scura e il sale. Le costole possono essere integrate con pancetta di maiale e, occasionalmente, viene aggiunta la papaia.

Per fare il bak kut teh, l'acqua viene bollita e di solito la carne e l'aglio vengono sobbollire. Alcune versioni aggiungeranno immediatamente i condimenti o tutti gli ingredienti. Altri includeranno solo le spezie e l'aglio, nonché l'osso e lo zucchero se utilizzati, aggiungendo la carne di maiale e la maggior parte degli altri ingredienti solo dopo che le spezie sono fatte sobbollire per un po '. Il piatto è sobbollire per una o due ore, anche se alcune versioni possono SIMMER per tre. La papaia, se usata, viene generalmente aggiunta alla fine del processo di cottura e i funghi vengono talvolta mantenuti freschi e aggiunti solo dopo che la zuppa ha finito di cucinare.

Alcune versioni stratificheranno le foglie di lattuga in una ciotola e aggiungeranno i funghi e il tofu fritto alle foglie. Quindi la zuppa viene versata sopra la parte superiore. La maggior parte delle versioni versa semplicemente la zuppa in una ciotola, di solito argilla, e serve immediatamente. Bak kut teh può essere guarnito con scalogno fritto o servito con una salsa di immersione composta da peperoncini e salsa di soia.