O que é Bak Kut Teh?

Literalmente traduzindo como "chá de osso de carne", Bak Kut Teh é um tipo de sopa de costela de porco chinesa. Embora também seja popular em Taiwan e em partes da Indonésia, esta sopa é especialmente favorecida na Malásia e em Cingapura. Tradicionalmente servido em uma panela de barro, Bak Kut Teh foi apresentado à Malásia durante o século XIX pela migração de chineses. Como continha muitas ervas conhecidas por suas propriedades medicinais, era considerado não apenas um café da manhã que dá energia, mas também um alimento saudável. É mais frequentemente servido com chá chinês, arroz branco cozido no vapor e molho.

Muitos cozinheiros em casa, particularmente aqueles que não estão nas regiões asiáticos, usarão ervas bak kut pré-embaladas no lugar de ervas frescas tradicionais. A mistura embalada pode ser encontrada geralmente nos mercados de alimentos asiáticos. Além da raiz de alcaçuz, canela, cravo e anis estrelado, a mistura de ervas para este prato também inclui várias raízes chinesas, como Angelica Root e chuan xiong , que faz parte dea família da cenoura e conhecida por suas propriedades medicinais. Algumas versões podem renunciar à maioria desses temperos, mas a maioria das versões as usa. A maioria das receitas também inclui cogumelos shiitake. Os pimenta, pretos e brancos, também estão frequentemente incluídos. Açúcar de bambu, osso de porco, molho de soja escuro e sal também são incluídos. As costelas podem ser suplementadas com barriga de porco e, ocasionalmente, o mamão é adicionado.

Para fazer Bak Kut teh, a água é fervida e, geralmente, a carne e o alho são cozidos. Algumas versões adicionarão os temperos ou todos os ingredientes imediatamente. Outros incluirão apenas as especiarias e o alho, bem como o osso e o açúcar, se usados, adicionando a carne de porco e a maioria dos outros ingredientes somente depois que as especiarias se cozinham por um tempo. O prato é cozido por uma ou duas horas, embora algumas versões possam Simmer por três. O mamão, se usado, geralmente é adicionado no final do processo de cozimento, e os cogumelos às vezes são mantidos frescos e adicionados apenas depois que a sopa terminar de cozinhar.

Algumas versões colocarão folhas de alface em uma tigela e adicionam os cogumelos e o tofu frito às folhas. Então a sopa é derramada por cima. A maioria das versões simplesmente despeja a sopa em uma tigela, geralmente argila e serve imediatamente. Bak Kut Teh pode ser decorado com chalotas fritas ou servido com um molho que consiste em pimentões e molho de soja.