¿Qué es CastaGnaccio?
CastaGnaccio es un pastel que se hace principalmente con harina derivada de castañas molidas. A menudo se le conoce como pastel de castaño. El postre se sirve tradicionalmente en la cocina de la Toscana, una región ubicada en el norte de Italia que tiene una gran cantidad de castañas. El pastel tiende a considerarse que tiene un sabor distintivo que es rico y nuez, en lugar de abiertamente dulce debido a las pequeñas cantidades de azúcar y otros agentes endulzantes que se usan.
castañas, el ingrediente principal en el pastel tradicional de castaingnaccio, son una variedad de nueces que crece en castaños y debe ser hervido, tostado o cocinado antes del consumo. Esto se debe a que contienen ácido tánico, un químico vegetal natural que puede causar molestias digestivas. Para usarse en la receta del pastel, las castañas se muelen en una harina. La harina de castaño generalmente está disponible en tiendas especializadas italianas o puede ser casera moliendo los castaños con un mortero y una maja deR procesador de alimentos hasta que las nueces formen un polvo.
Aunque la harina de castaña es generalmente el ingrediente principal en CastaGnaccio, también contiene otros ingredientes básicos. La base del pastel tiene una textura delgada que generalmente consiste en agua y pequeñas cantidades de sal, azúcar o aceite de oliva, mezclado con la harina de castaño para formar una masa. Si se usa el azúcar, generalmente es solo unas 2 cucharadas (30 ml) solo agregar un toque de dulzura para contrarrestar la riqueza de las castañas. También se pueden agregar nueces picadas, pasas, ramitas de romero picado o ralladura de cítricos a la masa para obtener un sabor adicional.
El proceso de hacer castagnaccio generalmente comienza con la mezcla de la harina de castaño y el agua y batirla o golpearla hasta que no queden grumos. La relación exacta puede variar según el grosor o diámetro deseado del pastel, pero una relación estándar es a menudo dos partes de la harina de castaño en una parte del agua.Cualquier tuerca, pasas, ralladura de cítricos u otros ingredientes adicionales generalmente se agregan a la masa y se agita a mano después de que se prepara la base de harina y agua. La masa se hornea en una sartén engrasada durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Una vez horneado, CastaGnaccio sigue siendo un pastel plano que no aumenta mucho durante el proceso de cocción. Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente o frío, en lugar de fresco del horno. Debido a su sabor fuerte y más sabroso, a menudo se combina con vino en lugar del café que a menudo se sirve con pasteles y postres más dulces.