Qu'est-ce que Castagnaccio?

Castagnaccio est un gâteau fabriqué principalement avec de la farine dérivée de châtaignes moulues. Il est souvent appelé gâteau de châtaignier. Le dessert est traditionnellement servi dans la cuisine de la Toscane, une région située dans le nord de l'Italie qui a une abondance de châtaignes. Le gâteau a tendance à être considéré comme un goût distinctif riche et noisette, plutôt que ouvertement sucré en raison des petites quantités de sucre et d'autres agents d'édulcorants utilisés.

Les châtaignes, l'ingrédient principal du gâteau de castagnaccio traditionnel, sont une variété de noix qui poussent sur des châtaigniers et doivent être bouillies, rôties ou autrement cuites avant la consommation. Cela est dû à ce qu'ils contiennent de l'acide tannique, un produit chimique végétal naturel qui peut provoquer un inconfort digestif. Pour être utilisé dans la recette de gâteau, les châtaignes sont brouillées en farine. La farine de châtaignier est généralement disponible dans les magasins de spécialités italiennes ou peut être fait maison en broyant les châtaignes avec un mortier et un pilon OR Rytrage des aliments jusqu'à ce que les noix forment une poudre.

Bien que la farine de châtaigne soit généralement le principal ingrédient de Castagnaccio, il contient également d'autres ingrédients de base. La base de gâteaux a une texture mince qui se compose généralement d'eau et de petites quantités de sel, de sucre ou d'huile d'olive, mélangées à la farine de châtaignier pour former une pâte. Si le sucre est utilisé, il n'est généralement qu'environ 2 cuillères à soupe (30 ml) pour ajouter un soupçon de douceur pour contrer la richesse des châtaignes. Des noix, des raisins secs, des brins de romarin hachés ou du zeste d'agrumes peuvent également être ajoutés à la pâte pour plus de saveur.

Le processus de fabrication de Castagnaccio commence généralement par mélanger la farine et l'eau de châtaignier et le fouetter ou le battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Le rapport exact peut varier en fonction de l'épaisseur ou du diamètre souhaité du gâteau, mais un rapport standard est souvent de deux parties de la farine de châtaignier vers une partie de l'eau.Tous les noix, raisins secs, zeste d'agrumes ou autres ingrédients supplémentaires sont généralement ajoutés dans la pâte et agités à la main après la préparation de la farine et de l'eau. La pâte est ensuite cuite dans une casserole graissée pendant environ 30 à 40 minutes.

Une fois cuit au four, Castagnaccio reste un gâteau plat qui n'augmente pas beaucoup pendant le processus de cuisson. Il est traditionnellement servi à température ambiante ou froide, plutôt que frais du four. En raison de son goût fort et plus savoureux, il est souvent associé à du vin plutôt qu'à le café qui est souvent servi avec des gâteaux et des desserts plus doux.