Hvad er Castagnaccio?

castagnaccio er en kage, der primært fremstilles med mel afledt af malet kastanjer. Det omtales ofte som kastanjekage. Desserten serveres traditionelt i køkkenet i Toscana, en region beliggende i det nordlige Italien, der har en overflod af kastanjer. Kagen har en tendens til at blive betragtet som en karakteristisk smag, der er rig og nøddeagtig, snarere end åbenlyst sød på grund af de små mængder sukker og andre sødemidler, der bruges.

kastanjer, den vigtigste ingrediens i traditionel castagnaccio -kage, er en række møtrik, der vokser på kastanjetræer og skal koges, ristes eller på anden måde koges inden forbrug. Dette skyldes, at de indeholder garvesyre, et naturligt forekommende plantekemikalie, der kan forårsage fordøjelses ubehag. For at blive brugt i kageopskriften formales kastanjerne til et mel. Kastanjemel er generelt tilgængeligt i italienske specialforretninger eller kan være hjemmelavet ved at slibe kastanjerne med en mørtel og en pestle or Foodprocessor, indtil møtrikkerne danner et pulver.

Selvom kastanjemelet generelt er den primære ingrediens i castagnaccio, indeholder det også andre basale ingredienser. Kagebasen har en tynd struktur, der normalt består af vand og små mængder salt, sukker eller olivenolie, blandet med kastanjemel for at danne en dej. Hvis der bruges sukker, er det typisk kun ca. 2 spsk (30 ml) for bare at tilføje et antydning af sødme for at modvirke rigdommen i kastanjerne. Hakkede nødder, rosiner, hakkede rosmarinskviste eller citrusskum kan også føjes til dejen for yderligere smag.

Processen med at fremstille castagnaccio begynder typisk med at blande kastanjemel og vand og piskning eller slå det, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Det nøjagtige forhold kan variere afhængigt af den ønskede tykkelse eller diameter på kagen, men et standardforhold er ofte to dele kastanjemel til en del vand.Eventuelle nødder, rosiner, citrusskum eller andre yderligere ingredienser tilsættes normalt til dejen og omrøres med hånden, efter at mel og vandbase er tilberedt. Dejen bages derefter i en smurt gryde i cirka 30 til 40 minutter.

Når den er bagt, forbliver Castagnaccio en flad kage, der ikke stiger meget under madlavningsprocessen. Det serveres traditionelt ved stuetemperatur eller koldt snarere end frisk fra ovnen. På grund af sin stærke, mere velsmagende smag er den ofte parret med vin snarere end den kaffe, der ofte serveres med sødere kager og desserter.