Co to jest Castagnaccio?
Castagnaccio to ciasto wytwarzane przede wszystkim z mąki pochodzącej z mielonych kasztanów. Jest często określany jako ciasto kasztanowe. Deser jest tradycyjnie podawany w kuchni Toskanii, regionie położonego w północnych Włoszech, który ma mnóstwo kasztanów. Uważa się, że ciasto ma charakterystyczny smak, który jest bogaty i orzechowy, a nie jawnie słodki ze względu na niewielkie ilości cukru i innych używanych środków słodzących.
Kasztanki, główny składnik tradycyjnego ciasta Castagnaccio, to różnorodne orzechy, które rosną na kasztanowych drzewach i muszą być gotowane, pieczone lub w inny sposób gotowane przed spożyciem. Wynika to z nich zawierającego kwas taninowy, naturalnie występujące chemikalia roślinne, które mogą powodować dyskomfort trawienny. Aby być używane w przepisie na ciasto, kasztany są zmielone w mąkę. Mąka kasztanowa jest ogólnie dostępna we włoskich sklepach specjalistycznych lub może być domowa, szlifując kasztany moździerzem i tłuczeniem or robot kuchenny, aż orzechy utworzą proszek.
Chociaż mąka kasztanowa jest ogólnie głównym składnikiem w Castagnaccio, zawiera także inne podstawowe składniki. Podstawa ciasta ma cienką konsystencję, która zwykle składa się z wody i małych ilości soli, cukru lub oliwy z oliwek, zmieszanej z mąką kasztanową, tworząc ciasto. Jeśli używany jest cukier, zazwyczaj jest to tylko około 2 łyżek (30 ml), aby po prostu dodać nutę słodyczy, aby przeciwdziałać bogactwu kasztanów. Posiekane orzechy, rodzynki, posiekane gałązki rozmarynowe lub skórka cytrusowa można również dodać do ciasta w celu uzyskania dodatkowego smaku.
Proces robienia Castagnaccio zwykle zaczyna się od zmieszania mąki kasztanowej i wody oraz ubicia lub bicia, aż nie pozostaną grudki. Dokładny stosunek może się różnić w zależności od pożądanej grubości lub średnicy ciasta, ale standardowy stosunek to często dwa części mąki kasztanowej do jednej części wody.Wszelkie orzechy, rodzynki, skórka cytrusowe lub inne dodatkowe składniki są zwykle dodawane do ciasta i mieszane ręcznie po przygotowaniu mąki i podstawy wody. Ciasto jest następnie pieczone na natłuszczonej patelni przez około 30 do 40 minut.
Po upieczeniu Castagnaccio pozostaje płaskim ciastem, które niewiele wzrasta podczas procesu gotowania. Jest tradycyjnie podawany w temperaturze pokojowej lub zimnej, a nie świeżo z piekarnika. Ze względu na silny, bardziej pikantny smak, jest często łączony z winem, a nie z kawą, którą często podawane jest z słodszymi ciastami i deserami.