Co je Castagnaccio?

Castagnaccio je dort, který je vyroben především s moukou odvozenými z pozemních kaštanů. Často se označuje jako kaštanový dort. Dezert se tradičně podává v Toskánské kuchyni, v oblasti umístěné v severní Itálii, která má hojnost kaštan. Dort má tendenci být považován za charakteristickou chuť, která je bohatá a ořechová, spíše než zjevně sladká kvůli malému množství cukru a dalších použitých sladických látek.

kaštany, hlavní složkou tradičního dortu Castagnaccio, jsou různé ořechy, které roste na kaštanových stromech a musí být vařena, pražená nebo jinak vařená před konzumací. Důvodem je to, že obsahují kyselinu tříslovou, přirozeně se vyskytující chemikálii rostlin, která může způsobit trávicí nepohodlí. Aby byly použity v receptu do koláče, kaštany jsou rozemleny do mouky. Chestnut mouka je obecně k dispozici v italských specializovaných obchodech nebo může být domácí broušením kaštanů maltou a tloučkem oR Počet kuchyňský robot, dokud ořechy nevytvoří prášek.

Ačkoli kaštanová mouka je obecně primární složkou v Castagnaccio, obsahuje také další základní složky. Základna dortu má tenkou texturu, která se obvykle skládá z vody a malého množství soli, cukru nebo olivového oleje smíchaného s kaštanovou moukou za vzniku těsta. Pokud se používá cukr, je to obvykle pouze asi 2 polévkové lžíce (30 ml), aby jen přidali náznak sladkosti, aby se potýkali s bohatstvím kaštanů. K těsto může být také přidáno nasekané ořechy, rozinky, nasekané rozmarýnové větvičky nebo citrusové kůry pro další chuť.

Proces výroby castagnaccio obvykle začíná smícháním kaštanové mouky a vody a šlehání nebo bití, dokud nezůstanou žádné hrudky. Přesný poměr se může lišit v závislosti na požadované tloušťce nebo průměru dortu, ale standardní poměr je často dvě části kaštanové mouky k jedné dílčí vodě.Do těsta se obvykle přidávají jakékoli ořechy, rozinky, citrusové kůry nebo jiné další ingredience a poté, co se připraví mouka a vodní základna. Těsto je pak pečené na namazané pánvi po dobu přibližně 30 až 40 minut.

Jakmile je Castagnaccio, zůstává plochý dort, který během procesu vaření příliš nezvýší. Tradičně se podává při pokojové teplotě nebo na studené, spíše než čerstvé z trouby. Díky své silné a pikantní chuti je často spárována spíše s vínem než kávou, která se často podává se sladšími koláči a dezerty.