Was ist Castagnaccio?
castagnaccio ist ein Kuchen, der hauptsächlich mit Mehl aus gemahlenen Kastanien hergestellt wird. Es wird oft als Kastanienkuchen bezeichnet. Das Dessert wird traditionell in der Küche der Toskana dient, einer Region in Norditalien mit einer Fülle von Kastanien. Der Kuchen wird in der Regel einen charakteristischen Geschmack angesehen, der reich und nussig ist, und nicht von nussig, als aufgrund der geringen Mengen an Zucker und anderen Süßungsmitteln, die verwendet werden, offen süß ist.
Kastanien, der Hauptbestandteil des traditionellen Castagnaccio -Kuchens, sind eine Vielzahl von Nuss, die auf Kastanienbäumen wächst und vor dem Verbrauch gekocht, geröstet oder auf andere Weise gekocht werden müssen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sie Tanninsäure enthalten, eine natürlich vorkommende Pflanzenchemikalie, die Verdauungsbeschwerden verursachen kann. Um im Kuchenrezept verwendet zu werden, werden die Kastanien zu einem Mehl gemahlen. Kastanienmehl ist im Allgemeinen in italienischen Spezialgeschäften erhältlich oder kann hausgemacht werden, indem die Kastanien mit einem Mörtel und einem Stößel o gemahlen werdenr Küchenmaschine, bis die Nüsse ein Pulver bilden.
Obwohl das Kastanienmehl im Allgemeinen der Hauptbestandteil in Castagnaccio ist, enthält es auch andere Grundzutaten. Die Kuchenbasis hat eine dünne Textur, die normalerweise aus Wasser und kleinen Mengen an Salz, Zucker oder Olivenöl besteht, gemischt mit dem Kastanienmehl, um einen Teig zu bilden. Wenn Zucker verwendet wird, sind es normalerweise nur etwa 2 Esslöffel (30 ml), um nur einen Hauch von Süße hinzuzufügen, um dem Reichtum der Kastanien entgegenzuwirken. Chopped Nuts, Rosinen, gehackte Rosmarinzweige oder Zitrusschale können dem Teig auch für zusätzlichen Geschmack zugesetzt werden.
Der Prozess der Herstellung von Castagnaccio beginnt normalerweise mit dem Mischen des Kastanienmehls und des Wassers und des Verschiebens oder Schlagens, bis keine Klumpen verbleiben. Das genaue Verhältnis kann je nach gewünschter Dicke oder Durchmesser des Kuchens variieren, aber ein Standardverhältnis beträgt häufig zwei Teile Kastanienmehl zu einem Teil Wasser.Nüsse, Rosinen, Zitrusschale oder andere zusätzliche Zutaten werden normalerweise in den Teig hinzugefügt und nach der Herstellung des Mehl- und Wasserbasis von Hand gerührt. Der Teig wird dann ungefähr 30 bis 40 Minuten in einer gefetteten Pfanne gebacken.
Einmal gebacken, bleibt Castagnaccio ein flacher Kuchen, der während des Kochprozesses nicht viel steigt. Es wird traditionell bei Raumtemperatur oder Kälte und nicht frisch aus dem Ofen serviert. Aufgrund seines starken, schmackhafteren Geschmacks wird es oft eher mit Wein als mit dem Kaffee kombiniert, der oft mit süßeren Kuchen und Desserts serviert wird.