Vad är Castagnaccio?

Castagnaccio är en tårta som främst tillverkas med mjöl härrörande från malda kastanjer. Det kallas ofta som kastanjkaka. Efterrätten serveras traditionellt i köket i Toscana, en region belägen i norra Italien som har ett överflöd av kastanjer. Kakan tenderar att betraktas som en distinkt smak som är rik och nötig, snarare än öppet söt på grund av de små mängderna socker och andra sötningsmedel som används.

kastanjer, huvudingrediensen i traditionell Castagnaccio -kaka, är en mängd mutter som växer på kastanjeträd och måste kokas, rostas eller på annat sätt kokas före konsumtion. Detta beror på att de innehåller tanninsyra, en naturligt förekommande växtkemikalie som kan orsaka obehag i matsmältningen. För att kunna användas i kakreceptet slipas kastanjer i ett mjöl. Kastanjmjöl finns vanligtvis i italienska specialbutiker eller kan vara hemlagad genom att slipa kastanjer med en murbruk och stötr matprocessor tills muttrarna bildar ett pulver.

Även om kastanjemjölet i allmänhet är den primära ingrediensen i Castagnaccio, innehåller det också andra grundläggande ingredienser. Kakbasen har en tunn konsistens som vanligtvis består av vatten och små mängder salt, socker eller olivolja, blandat med kastanjemjöl för att bilda en smet. Om socker används är det vanligtvis bara cirka 2 matskedar (30 ml) för att bara lägga till en antydning av sötma för att motverka kastanjernas rikedom. Hackade nötter, russin, hackade rosmarin kvistar eller citruskal kan också tillsättas till smeten för ytterligare smak.

Processen att göra Castagnaccio börjar vanligtvis med att blanda kastanjmjöl och vatten och vispa eller slå det tills inga klumpar återstår. Det exakta förhållandet kan variera beroende på den önskade tjockleken eller diametern på kakan, men ett standardförhållande är ofta två delar kastanj mjöl till en del vatten.Eventuella nötter, russin, citruskal eller andra ytterligare ingredienser tillsätts vanligtvis i smeten och rörs om med hand efter att mjölet och vattenbasen är beredd. Smeten bakas sedan i en smord stekpanna i cirka 30 till 40 minuter.

När Castagnaccio är en gång bakad förblir en platt tårta som inte stiger mycket under tillagningsprocessen. Det serveras traditionellt vid rumstemperatur eller kallt, snarare än färskt från ugnen. På grund av dess starka, mer smakfulla smak är det ofta parat med vin snarare än kaffet som ofta serveras med sötare kakor och desserter.