Hva er Castagnaccio?

Castagnaccio er en kake som først og fremst er laget med mel avledet fra malte kastanjer. Det blir ofte referert til som kastanjekake. Desserten serveres tradisjonelt i kjøkkenet i Toscana, en region som ligger i Nord -Italia som har en overflod av kastanjer. Kaken har en tendens til å bli ansett for å ha en særegen smak som er rik og nøtteaktig, snarere enn åpenlyst søt på grunn av de små mengdene sukker og andre søtningsmidler som brukes.

kastanjer, hovedingrediensen i tradisjonell castagnaccio -kake, er en rekke nøtter som vokser på kastanjetrær og må kokes, stekes eller på annen måte tilberedes før forbruket. Dette skyldes at de inneholder garvesyre, et naturlig forekommende plantekjemikalie som kan forårsake ubehag i fordøyelsen. For å bli brukt i kakeoppskriften, blir kastanjene malt til et mel. Kastanje mel er generelt tilgjengelig i italienske spesialbutikker eller kan bli hjemmelaget ved å slipe kastanjer med en morter og pestle oR Foodprosessor til nøttene danner et pulver.

Selv om kastanjemelet generelt er den primære ingrediensen i Castagnaccio, inneholder det også andre grunnleggende ingredienser. Kakebasen har en tynn tekstur som vanligvis består av vann og små mengder salt, sukker eller olivenolje, blandet med kastanje -melet for å danne en røren. Hvis sukker brukes, er det vanligvis bare omtrent 2 ss (30 ml) for bare å legge til et snev av sødme for å motvirke rikdommen i kastanjer. Hakkede nøtter, rosiner, hakkede rosmarin kvister, eller sitruskall kan også tilsettes røren for ekstra smak.

Prosessen med å lage Castagnaccio begynner typisk med å blande kastanje mel og vann og vispe eller slå det til det ikke gjenstår klumper. Det nøyaktige forholdet kan variere avhengig av ønsket tykkelse eller diameter på kaken, men et standardforhold er ofte to deler kastanjemel til en del vann.Eventuelle nøtter, rosiner, sitruskall eller andre ekstra ingredienser tilsettes vanligvis i røren og omrøres for hånd etter at melet og vannbunnen er tilberedt. Røren blir deretter bakt i en smurt panne i omtrent 30 til 40 minutter.

Når den er bakt, forblir Castagnaccio en flat kake som ikke øker mye under kokeprosessen. Det serveres tradisjonelt ved romtemperatur eller kulde, i stedet for fersk fra ovnen. På grunn av sin sterke, mer velsmakende smak, er den ofte sammenkoblet med vin i stedet for kaffen som ofte serveres med søtere kaker og desserter.