Castagnaccioとは何ですか？

castagnaccioは、主に挽いた栗に由来する小麦粉で作られたケーキです。しばしば栗のケーキと呼ばれます。 デザートは伝統的に、北イタリアにある栗の豊富な地域であるトスカーナの料理で提供されています。ケーキは、少量の砂糖や使用されている他の甘味料のために、あからさまに甘いものではなく、豊かでナッツのような独特の味があると考えられています。

伝統的なCastagnaccioケーキの主な成分である栗は、栗の木で育つさまざまなナッツであり、消費前に沸騰、ロースト、または調理する必要があります。これは、消化不快感を引き起こす可能性のある天然に存在する植物化学物質であるタンン酸を含む彼らによるものです。ケーキのレシピで使用するために、栗は小麦粉に粉砕されます。栗の小麦粉は一般にイタリアの専門店で入手できます。または、栗と乳棒で栗を粉砕することで自家製にすることができますorナットがパウダーを形成するまでフードプロセッサ。

栗の小麦粉は一般にCastagnaccioの主要な成分ですが、他の基本的な成分も含まれています。ケーキベースには、通常、水と少量の塩、砂糖、またはオリーブオイルで構成される薄いテクスチャーがあり、栗の小麦粉を混ぜてバッターを形成します。砂糖を使用する場合、通常、栗の豊かさに対抗するために甘さのヒントを追加するだけで、通常は約2杯（30 ml）しかありません。刻んだナッツ、レーズン、刻んだローズマリーの小枝、または柑橘類の皮も、追加の風味を得るためにバッターに加えられる場合があります。

Castagnaccioを作るプロセスは、通常、栗と水を混合し、しこりが残るまで泡立てたり叩いたりすることから始まります。正確な比率は、ケーキの望ましい厚さまたは直径によって異なる場合がありますが、標準比は、多くの場合、1部の水に2つの部分栗小麦粉です。通常、ナッツ、レーズン、柑橘類の皮、またはその他の追加の成分は、通常、小麦粉と水の基部が準備された後に手でかき混ぜられます。バッターは約30〜40分間グリースを塗った鍋で焼きます。

焼きながら、Castagnaccioは調理プロセス中にあまり上昇しないフラットケーキのままです。それは伝統的に、オーブンから新鮮ではなく、室温または寒さで提供されます。より強く、より風味のある味のため、それはしばしばより甘いケーキやデザートを添えられるコーヒーではなく、ワインと組み合わせることがよくあります。