Wat is Castagnaccio?

Castagnaccio is een cake die voornamelijk wordt gemaakt met bloem afgeleid van gemalen kastanjes. Het wordt vaak Chestnut Cake genoemd. Het dessert wordt traditioneel geserveerd in de keuken van Toscane, een regio in Noord -Italië met een overvloed aan kastanjes. De cake wordt meestal beschouwd als een onderscheidende smaak die rijk en nootachtig is, in plaats van openlijk zoet vanwege de kleine hoeveelheden suiker en andere zoetstoffen die worden gebruikt.

kastanjes, het hoofdingrediënt in traditionele Castagnaccio -cake, zijn een verscheidenheid aan noten die groeit op kastanje bomen en moet worden gekookt, geroosterd of anderszins gekookt voorafgaand aan consumptie. Dit komt door ze die looizuur bevatten, een natuurlijk voorkomende plantenchemische stof die spijsvertering kan veroorzaken. Om te worden gebruikt in het cake -recept, worden de kastanjes gemalen in een bloem. Kastanje bloem is over het algemeen verkrijgbaar in Italiaanse specialistische winkels of kan zelfgemaakt worden door de kastanjes te slijpen met een mortel en stamper or keukenmachine totdat de noten een poeder vormen.

Hoewel de kastanje bloem over het algemeen het primaire ingrediënt is in Castagnaccio, bevat het ook andere basisingrediënten. De cakebasis heeft een dunne textuur die meestal bestaat uit water en kleine hoeveelheden zout, suiker of olijfolie, gemengd met de kastanje bloem om een ​​beslag te vormen. Als suiker wordt gebruikt, is het meestal slechts ongeveer 2 eetlepels (30 ml) om gewoon een vleugje zoetheid toe te voegen om de rijkdom van de kastanjes tegen te gaan. Gehakte noten, rozijnen, gehakte rozemarijn topels of citrusschil kunnen ook worden toegevoegd aan het beslag voor extra smaak.

Het proces van het maken van castagnaccio begint meestal met het mengen van de kastanje bloem en water en het kloppen of slaan tot er geen klontjes overblijven. De exacte verhouding kan variëren, afhankelijk van de gewenste dikte of diameter van de cake, maar een standaardverhouding is vaak twee delen kastanje bloem tot één deel water.Alle noten, rozijnen, citrusschil of andere extra ingrediënten worden meestal aan het beslag toegevoegd en met de hand geroerd nadat de bloem en de waterbasis is bereid. Het beslag wordt vervolgens ongeveer 30 tot 40 minuten in een ingevette pan gebakken.

Eenmaal gebakken, blijft Castagnaccio een platte cake die niet veel stijgt tijdens het kookproces. Het wordt traditioneel geserveerd op kamertemperatuur of kou, in plaats van vers uit de oven. Vanwege de sterke, meer hartige smaak wordt het vaak gecombineerd met wijn in plaats van de koffie die vaak wordt geserveerd met zoetere taarten en desserts.