O que é Castagnaccio?
Castagnaccio é um bolo que é feito principalmente com farinha derivada de castanhas no solo. É frequentemente referido como bolo de castanha. A sobremesa é tradicionalmente servida na cozinha da Toscana, uma região localizada no norte da Itália que tem uma abundância de castanhas. O bolo tende a ser considerado como um sabor distinto rico e noz, em vez de abertamente doce devido às pequenas quantidades de açúcar e outros agentes de adoçante usados.
Chestnuts, o ingrediente principal do bolo tradicional de castagnaccio, são uma variedade de nozes que cresce nas árvores de castanha e devem ser fervidas, assadas ou cozidas antes do consumo. Isso se deve a eles contendo ácido tânico, um produto químico vegetal que pode causar desconforto digestivo. Para ser usado na receita do bolo, as castanhas são moídas em uma farinha. A farinha de castanha geralmente está disponível em lojas especializadas italianas ou pode ser caseira, moendo as castanhas com um argamassa e pilão or Processador de alimentos até que as nozes forme um pó.
Embora a farinha de castanha seja geralmente o ingrediente primário em Castagnaccio, ela também contém outros ingredientes básicos. A base do bolo possui uma textura fina que geralmente consiste em água e pequenas quantidades de sal, açúcar ou azeite, misturadas com a farinha de castanha para formar uma massa. Se o açúcar for usado, normalmente é apenas cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) para adicionar apenas uma pitada de doçura para neutralizar a riqueza das castanhas. Nozes picadas, passas, raminhos de alecrim picados ou raspas cítricas também podem ser adicionados à massa para obter um sabor adicional.
O processo de fazer Castagnaccio normalmente começa com a mistura da farinha e da água e mexendo ou batendo até que não haja caroços. A proporção exata pode variar dependendo da espessura ou do diâmetro desejados do bolo, mas uma proporção padrão geralmente é de duas partes de farinha de castanha para uma parte de água.Quaisquer nozes, passas, raspas cítricas ou outros ingredientes adicionais geralmente são adicionados à massa e agitados à mão depois que a farinha e a base de água são preparados. A massa é assada em uma panela untada por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Uma vez assado, Castagnaccio continua sendo um bolo plano que não aumenta muito durante o processo de cozimento. É tradicionalmente servido à temperatura ambiente ou frio, em vez de fresco do forno. Devido ao seu sabor forte e mais saboroso, é frequentemente combinado com vinho, em vez do café que geralmente é servido com bolos e sobremesas mais doces.