Hvad er tomatpai?
Mange mennesker bruger navnet tomatpai til at henvise til pizza, men tomatpai er en tydelig skål, der sandsynligvis stammer fra staten New York i det tidlige 20. århundrede. Traditionel tomatpai er en simpel skål lavet med kun et par ingredienser. Tomataus er spredt på en brøddej, som derefter drysses med revet romano ost inden bagning. Der har været mange variationer på den traditionelle opskrift, men med hver kok, der føles fri til at tilføje sit eget personlige præg til skålen. Det er muligt at finde opskrifter, der kræver tæreskorpe, skiver tomater, strimlet ost og andre toppings, der ikke findes i den traditionelle opskrift.
Mens det har sine rødder i Italiens køkkener, betragtes tomatpai af de fleste som en unik amerikansk skabelse. Mange madhistorikere mener, at den første tomatpai blev solgt i de tidlige 1900'ere i East Utica, New York. Nogle hævder imidlertid, at en version af skålen blev solgt endnu tidligere end i Trenton, New Jersey.
Denne skål har meget til fælles med den pizza, der er så populær over hele verden. Autentisk pizza er imidlertid mere som napolitansk pizza, der findes i Italien, mens tomatpai ligner mere pizza i siciliansk stil. Tomatpai er populært i italienske-amerikanske samfund og kan findes i mange fødevarevirksomheder i hele det østlige USA.
Den traditionelle opskrift på denne skål er enkel. Basen er focaccia-lignende dej, hvorpå der er spredt tomatsauce. Gratet Romano -ost drysses oven på skålen, og den bages derefter, traditionelt i en aluminiumspande. I modsætning til pizza, der ofte betragtes som bedst, når den serveres varm, får tomatpai ofte lov til at afkøle, undertiden til stuetemperatur, før de serveres.
Siden oprettelsen af den første tomatpai har der været mange variationer på opskriften, hvoraf mange bruger skiver tomater. I nogle af disseOpskrifter, en faktisk tæreskorpe bruges, ligesom den skorpe, en bager muligvis bruger til en æblepai. Efter at skorpen er blevet førbagt og afkølet, drysses revet ost efter kokens valg på bunden af skorpen. Tomatskiver er lagdelt ovenpå inde i tæreskorpen. Endelig kan strimlet ost blive drysset over toppen af skålen inden bagning.