Hvad er roergrøntsager?

Rødgrøntsager er de store grønne blade af roanlægget, der vokser over jorden. De er den eneste del af planten, der er synlig, fordi den rødlige-lilla rødbeder vokser under jorden. Røddere selv er rige på ernæringsmæssige fordele, men de grønne bør ikke overses eller kasseres, fordi de også indeholder et væld af vitaminer og andre næringsstoffer. Generelt koges roergrøntsager på en måde, der ligner deres modstykker spinat og schweiziske chard.

Bladene fra rødbederen, kendt som Roet Green, er store, mørkegrønne blade, der normalt har synlige rødlige vener og robuste stilk, der løber op i midten. Fresh Beat Greens skal legemliggøre alle disse egenskaber og bør også være sprøde og i stand til at støtte deres egen vægt. Grønne, der er slap eller visnet, overdrevent rynket, har gulede kanter eller er slimede er forbi deres primære og ikke så høje kvalitet. Nogle købmandsforretninger sælger roergrøntsager, der er fjernet fra rødbederen,Renset, klippet og sækket, mens andre sælger hele planten intakt, med de grønne stadig fastgjort til rødbederen.

Hvis de grønne allerede er behandlet på købstidspunktet, er de generelt klar til at lave mad, selvom de sandsynligvis ville drage fordel af en anden hurtig skylning under rindende vand for at fjerne enhver dvælende snavs. Rødgrønne, der stadig er knyttet til rødbederen, tager lidt mere forberedelsestid, men er stadig ret lette at forberede. Rødbederen skal klippes fri fra stilkene og afsættes til fremtidig brug. Bladene skal adskilles, og om nødvendigt skal eventuelle særligt træagtige stængler eller stilke, der kan være vanskelige at spise, blive skåret væk. Derefter skal bladene vaskes grundigt under køligt rindende vand og klappes tørt med et håndklæde.

Generelt er den mest almindelige fremstilling af rødgrøntsager sauter eller dampende, svarende til madlavningsspinat eller schweiziske chardblade.Groft hakkede blade kan tilsættes til en stor gryde og sauteres over medium varme med smør eller olie sammen med alle andre ønskede tilsætningsstoffer, såsom hvidløg, løg eller lidt kød til aroma. Opskriftsmuligheder bugner, så de kulinariske muligheder er rigelige. Normalt kræver opskrifter, der kan virke som en meget stor mængde rågrøntsager, men på grund af deres høje vandindhold vil roergrøntsager koge dramatisk ned, og hovedparten reduceres markant.

Ernæringsmæssigt er roergrøntsager meget lavt i kalorier, fedt og kolesterol, hvilket gør dem til en sund kosttilsætning. De grønne indeholder betydelige mængder af flere vitaminer, især høje mængder af vitaminerne C og A. Derudover er roergrønne en god kilde til calcium, jern, kalium og magnesium, og bladene er en stor kilde til kostfiber.