Hvad er Sevai?

Sevai er en type sydindisk risnudle, der kan spises almindeligt eller bruges som base til mere detaljerede indiske køkken. Indiske hjemmekokke laver typisk Sevai ud af parboiled ris ekstruderet gennem en specialiseret pastapresse. Sevai får sin struktur fra rispasta, der er yderligere blødgjort i en dampbåd. Disse nudler spises normalt med små mængder olie, og de er populære i mange indiske hjem som en del af både middag og morgenmad.

santhakai henviser til en anden metode til fremstilling af disse slags risnudler. I stedet for ris er Santhakai normalt lavet af hvede eller en type mel kaldet ragi. Processen med at fremstille den fra bunden ligner meget processen ved at fremstille Sevai. I nogle områder af Indien bruges udtrykkene ombytteligt til de samme typer nudler. Indiske køkkeneksperter hævder, at de to er separate retter på grund af forskellen i rå ingredienser.

risnudler er almindelige i indiske diæter på grund af deres alsidigeity og evne til at blande godt med forskellige smag. Sammen med grøntsager er nudler et af hæfteklammerne i traditionelt vegetarisk indisk køkken. Citron og kokosnød er foretrukne smagsvalg for Sevai.

For at lave ris Sevai fra bunden starter hjemmekokken med kogende ris og blødgør den derefter, indtil den er blød nok til at blive moset i en pasta. Selvom tørret, tilberedt Sevai kan findes i specialiserede indiske butikker, anbefaler indiske kokke at starte med ris, og hævder, at smagen af ​​den resulterende Sevai er mere autentisk. Oprettelse af rispasta til Sevai er den mest arbejdskrævende del af processen, men blanding og æltning er vigtig for at have et godt slutresultat.

Mange indiske hjemmekokke slibes den gennemvædet ris, kog den derefter, indtil den ligner en meget tyk pasta, der ligner brøddej, som de derefter afkøler lidt og ælter. På dette tidspunkt blandes salt til flaveller og olie tilsættes for at forhindre, at pastaen klæber til indersiden af ​​dampbåd eller pastamaskine. Hjemmekogen ruller derefter dejen til små runde eller ovale kugler, der er lettere at passe gennem ekstruderen.

Før kuglerne af pasta kan køres gennem pasta -ekstruderen, skal de dampes i cirka 15 minutter. Dette trin er et vigtigt trin for at give disse risnudler deres unikke struktur. De færdige nudler kan derefter blandes med tilsat aroma, såsom revet kokosnød, karry, citronskum og sesamolie.