Was ist Sevai?

Sevai ist eine Art südindischer Reisnudel, die einfach gegessen oder als Basis für aufwändigere indische Küche verwendet werden kann. Indische Hausköche machen Sevai in der Regel aus parboiliertem Reis, der durch eine spezielle Pastapresse extrudiert ist. Sevai erhält seine Textur von Reispaste, die in einem Dampfer weiter erweicht wurde. Diese Nudeln werden normalerweise mit geringen Mengen Öl gegessen und sind in vielen indischen Häusern im Rahmen des Abendessens und des Frühstücks beliebt.

Santhakai bezieht sich auf eine andere Methode, um diese Art von Reisnudeln herzustellen. Anstelle von Reis wird Santhakai normalerweise aus Weizen oder einer Art Mehl bezeichnet, die Ragi namens Ragi. Der Prozess, es von Grund auf neu zu machen, ist dem von Sevai sehr ähnlich. In einigen Gebieten Indiens werden die Begriffe für dieselben Arten von Nudeln austauschbar verwendet. Indische Küchexperten behaupten, dass die beiden aufgrund des Unterschieds in den rohen Zutaten getrennte Gerichte sind.ITY und Fähigkeit, sich mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gut zu mischen. Nudeln sind zusammen mit Gemüse eine der Grundnahrungsmittel der traditionell vegetarischen indischen Küche. Zitrone und Kokosnuss sind für Sevai Lieblingsgeschmack.

Um Reis Sevai von Grund auf neu zu machen, beginnt der Heimkoch mit dem Kochen von Reis und dann, bis er weich genug ist, um zu einer Paste zu pürieren. Obwohl er getrocknet ist, kann er in speziellen indischen Läden vorbereitet sein, empfehlen erfahrene indische Köche, mit Reis zu beginnen, und behauptet, der Geschmack des resultierenden Sevai sei authentischer. Das Erstellen von Reispaste für Sevai ist der arbeitsintensivste Teil des Prozesses, aber das Mischen und Kneten sind wichtig, um ein gutes Endergebnis zu erzielen.

Viele indische Hausköche mahlen den eingeweichten Reis und kochen Sie ihn, bis er einer sehr dicken Paste ähnelt, die dem Brotteig ähnelt, den sie dann leicht abkühlen und kneten. Zu diesem Zeitpunkt wird Salz für Flav gemischtoder und Öl wird hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Paste an den Innenseiten des Dampfers oder der Nudelmaschine haftet. Der Hauskoch rollt dann den Teig in kleine runde oder ovale Kugeln, die leichter durch den Extruder passen.

Bevor die Pastenkugeln durch den Pasta -Extruder geleitet werden können, müssen sie etwa 15 Minuten lang gedämpft werden. Dieser Schritt ist wichtig, um diesen Reisnudeln ihre einzigartige Textur zu geben. Die fertigen Nudeln können dann mit zusätzlichem Aroma wie geriebener Kokosnuss, Curry, Zitronenschale und Sesamöl gemischt werden.