Co je to Sevai?
Sevai je typ jihoindických rýžových nudlí, kterou lze jíst prosté nebo použít jako základnu pro komplikovanější indickou kuchyni. Indičtí domácí kuchaři obvykle dělají Sevai z parboiled rýže extrudované prostřednictvím specializovaného tisku těstovin. Sevai dostane svou texturu z rýžové pasty, která byla dále změkčena v parníku. Tyto nudle se obvykle konzumují s malým množstvím oleje a jsou oblíbené v mnoha indických domovech jako součást večeře i snídaně.
santhakai odkazuje na jinou metodu výroby těchto druhů nudlí rýže. Místo rýže je Santhakai obvykle vyroben z pšenice nebo z typu mouky zvané ragi. Proces výroby od nuly je velmi podobný procesu výroby sevai. V některých oblastech Indie se podmínky používají zaměnitelně pro stejné typy nudlí. Odborníci na indickou kuchyni tvrdí, že tyto dva jsou samostatná jídla kvůli rozdílu v surových ingrediencích.ity a schopnost dobře promíchat s různými příchutěmi. Spolu s zeleninou jsou nudle jednou ze svorků tradičně vegetariánské indické kuchyně. Citron a kokos jsou oblíbené volby chuti pro Sevai.
Aby se rýže sevai od nuly, domácí kuchař začíná vařením rýže a poté ji namočí, dokud není dostatečně měkká, aby byla rozdrcena do pasty. Ačkoli sušené, připravené Sevai lze nalézt ve speciálních indických obchodech, zkušení indičtí kuchaři doporučují počínaje rýží, tvrzení, že chuť výsledného Sevai je autentičtější. Vytváření rýžové pasty pro Sevai je nejnáročnější součástí procesu, ale míchání a hnětení je nezbytné pro dobrý konečný výsledek.
Mnoho indických domácích kuchařů broušenou rýži, pak ji vařte, dokud se podobá velmi silné pastě, která vypadá podobně jako těsto s chlebem, které pak mírně vychladnou a promíchá. V tomto okamžiku je sůl smíchán pro flavnebo a přidá se olej, aby se zabránilo tomu, aby se pasta držela do vnitřků parníku nebo těstovinového stroje. Domácí kuchař pak těsto převádí do malých kulatých nebo oválných kuliček, které se snadněji vejdou přes extruder.
Než mohou být pasty protéká těstovinovým extrudérem, musí být napařeny asi 15 minut. Tento krok je důležitý pro poskytnutí těchto rýžových nudlí jejich jedinečnou texturu. Hotové nudle pak mohou být smíchány s přidanou příchutí, jako je strouhaný kokos, kari, citronová kůra a sezamový olej.