Wat is Sevai?

Sevai is een soort Zuid -Indiase rijstnoedel dat vlak kan worden gegeten of gebruikt als basis voor meer uitgebreide Indiase keuken. Indiase thuiskoks maken Sevai meestal uit parebooide rijst geëxtrudeerd door een gespecialiseerde pastagepers. Sevai haalt zijn textuur uit rijstpasta die verder is verzacht in een stoomboot. Deze noedels worden meestal gegeten met kleine hoeveelheden olie, en ze zijn populair in veel Indiase huizen als onderdeel van zowel diner als ontbijt.

Santhakai verwijst naar een andere methode om dit soort rijstnoedels te maken. In plaats van rijst is santhakai meestal gemaakt van tarwe of een soort bloem genaamd ragi. Het proces om het helemaal opnieuw te maken lijkt erg op dat van het maken van Sevai. In sommige gebieden van India worden de termen door elkaar gebruikt voor dezelfde soorten noedels. Indiase keukenexperts beweren dat de twee afzonderlijke gerechten zijn vanwege het verschil in rauwe ingrediënten.

Rijstnoedels zijn gebruikelijk in Indiase diëten vanwege hun veelzatelIty en het vermogen om goed te mengen met verschillende smaken. Samen met groenten zijn noedels een van de nietjes van traditioneel vegetarische Indiase keuken. Citroen en kokosnoot zijn favoriete smaakkeuzes voor Sevai.

Om rijst sevai helemaal opnieuw te maken, begint de thuiskok door rijst te koken en het vervolgens te laten weken totdat het zacht genoeg is om in een pasta te worden gestampt. Hoewel gedroogd, voorbereide Sevai is te vinden in gespecialiseerde Indiase winkels, raden ervaren Indiase koks aan om te beginnen met rijst, en beweert dat de smaak van de resulterende Sevai authentieker is. Rijstpasta creëren voor Sevai is het meest arbeidsintensieve deel van het proces, maar mixen en kneden zijn essentieel voor een goed eindresultaat.

Veel Indiase thuiskoks malen de geweekte rijst en koken deze totdat het lijkt op een zeer dikke pasta die lijkt op brooddeeg, die ze dan een beetje afkoelen en kneden. Op dit punt wordt zout gemengd voor Flavof en olie wordt toegevoegd om te voorkomen dat de pasta aan de binnenkant van de stoomboot of pasta -machine plakt. De thuiskok rolt het deeg vervolgens in kleine ronde of ovale ballen die gemakkelijker te passen zijn door de extruder.

Voordat de ballen van pasta door de extruder van de pasta kunnen worden uitgevoerd, moeten ze ongeveer 15 minuten worden gestoomd. Deze stap is een belangrijk om deze rijstnoedels hun unieke textuur te geven. De afgewerkte noedels kunnen vervolgens worden gemengd met toegevoegde smaakstof zoals geraspte kokosnoot, curry, citroenschil en sesamolie.