¿Qué es Sevai?
Sevai es un tipo de fideos de arroz del sur de la India que se puede comer simple o usarse como base para una cocina india más elaborada. Los cocineros caseros indios suelen hacer que Sevai fuera de arroz sanciliado extruido a través de una prensa de pasta especializada. Sevai obtiene su textura de la pasta de arroz que se ha suavizado aún más en un vaporizador. Estos fideos generalmente se comen con pequeñas cantidades de aceite, y son populares en muchas casas indias como parte de la cena y el desayuno.
santhakai se refiere a otro método para hacer este tipo de fideos de arroz. En lugar de arroz, Santhakai generalmente está hecho de trigo o un tipo de harina llamado Ragi. El proceso de hacerlo desde cero es muy similar al de hacer Sevai. En algunas áreas de la India, los términos se usan indistintamente para los mismos tipos de fideos. Los expertos en cocina india sostienen que los dos son platos separados debido a la diferencia en los ingredientes crudos.
Los fideos de arroz son comunes en las dietas indias debido a sus versatilIty y capacidad de mezclar bien con diferentes sabores. Junto con las verduras, los fideos son uno de los elementos básicos de la cocina india tradicionalmente vegetariana. El limón y el coco son opciones de sabor favoritas para Sevai.
Para hacer arroz sevai desde cero, el cocinero casero comienza hirviendo arroz, luego empapándolo hasta que sea lo suficientemente suave como para que se mezcle en una pasta. Aunque se puede encontrar Sevai seco y preparado en tiendas indias especializadas, los cocineros indios experimentados recomiendan comenzar con arroz, afirmar que el sabor del Sevai resultante es más auténtico. Crear pasta de arroz para Sevai es la parte más intensiva en mano de obra del proceso, pero mezclar y amasar son esenciales para tener un buen resultado final.
Muchos cocineros caseros indios muelen el arroz empapado, luego cocínelo hasta que se parezca a una pasta muy espesa que se ve similar a la masa de pan, que luego se enfrían ligeramente y amase. En este punto, la sal se mezcla para flavo se agrega aceite para evitar que la pasta se pegue al interior de la máquina de vapor o de pasta. El cocinero casero luego rueda la masa en pequeñas bolas redondas u ovales que son más fáciles de ajustar a través de la extrusora.
Antes de que las bolas de pasta se puedan correr a través de la extrusora de pasta, deben estar al vapor durante unos 15 minutos. Este paso es importante para dar a estos fideos de arroz su textura única. Los fideos terminados se pueden mezclar con saborizantes adicionales, como coco rallado, curry, ralladura de limón y aceite de sésamo.