Vad är Sevai?

sevai är en typ av södra indiska risnudlar som kan ätas vanligt eller användas som bas för mer detaljerad indisk mat. Indiska hemkockar gör vanligtvis Sevai av parboiled ris som extruderas genom en specialiserad pastapress. Sevai får sin struktur från rispasta som har mjukats ytterligare i en ångare. Dessa nudlar äts vanligtvis med små mängder olja, och de är populära i många indiska hem som en del av både middag och frukost.

santhakai hänvisar till en annan metod för att göra sådana risnudlar. I stället för ris är Santhakai vanligtvis tillverkad av vete eller en typ av mjöl som kallas ragi. Processen att göra det från grunden är mycket lik den för att göra Sevai. I vissa områden i Indien används termerna omväxlande för samma typer av nudlar. Indiska köksexperter hävdar att de två är separata rätter på grund av skillnaden i råa ingredienser.

risnudlar är vanliga i indiska dieter på grund av deras versatility och förmåga att blanda väl med olika smaker. Tillsammans med grönsaker är nudlar en av häftklamrarna i traditionellt vegetarisk indisk mat. Citron och kokosnöt är favorit smakval för Sevai.

För att göra ris sevai från grunden börjar hemmakocken med att koka ris och sedan blötlägg den tills den är mjuk nog att mosas i en pasta. Även om det är torkat, beredd att Sevai kan hittas i specialföretag, rekommenderar erfarna indiska kockar att börja med ris, vilket hävdar att smaken på den resulterande Sevai är mer autentisk. Att skapa rispasta för Sevai är den mest arbetsintensiva delen av processen, men blandning och knådning är avgörande för att ha ett bra slutresultat.

Många indiska hemkockar slipar det blötade riset, koka det sedan tills det liknar en mycket tjock pasta som liknar bröddeg, som de sedan svalnar något och knådar. Vid denna tidpunkt blandas saltet för flaveller och olja tillsätts för att förhindra att pastan håller sig vid insidan på ångbåten eller pastamaskinen. Hemkocken rullar sedan degen i små runda eller ovala bollar som är lättare att passa igenom extrudern.

Innan bollarna av pasta kan köras genom pasta extruder, måste de ångas i cirka 15 minuter. Detta steg är ett viktigt för att ge dessa risnudlar sin unika struktur. De färdiga nudlarna kan sedan blandas med tillsatt smak som riven kokosnöt, curry, citronskal och sesamolja.