Qu'est-ce que Sevai?
Sevai est un type de nouilles de riz indien du sud qui peuvent être consommées simples ou utilisées comme base pour une cuisine indienne plus élaborée. Les cuisiniers à domicile indiens fabriquent généralement du sevai à partir de riz parboussé extrudé par une presse à pâtes spécialisée. Sevai obtient sa texture à partir de la pâte de riz qui a été encore adoucie dans un bateau à vapeur. Ces nouilles sont généralement consommées avec de petites quantités d'huile, et elles sont populaires dans de nombreuses maisons indiennes dans le cadre du dîner et du petit déjeuner.
Santhakai fait référence à une autre méthode de fabrication de ces types de nouilles de riz. Au lieu du riz, Santhakai est généralement fabriqué à partir de blé ou d'un type de farine appelée ragi. Le processus de fabrication à partir de zéro est très similaire à celui de la fabrication de Sevai. Dans certaines régions de l'Inde, les termes sont utilisés de manière interchangeable pour les mêmes types de nouilles. Les experts de la cuisine indienne soutiennent que les deux sont des plats séparés en raison de la différence dans les ingrédients bruts.
Les nouilles de riz sont courantes dans les régimes indiens en raison de leur polyvalenceet capacité à bien mélanger avec différentes saveurs. Avec les légumes, les nouilles sont l'une des aliments de base de la cuisine indienne traditionnellement végétarienne. Le citron et la noix de coco sont des choix de saveurs préférés pour Sevai.
Pour faire du riz sevai à partir de zéro, le cuisinier à la maison commence par faire bouillir du riz, puis le tremper jusqu'à ce qu'il soit assez doux pour être écrasé en pâte. Bien que séchés, le sevai préparé peut être trouvé dans les magasins indiens spécialisés, les cuisiniers indiens expérimentés recommandent de commencer par le riz, affirmant que la saveur du Sevai qui en résulte est plus authentique. La création de la pâte de riz pour Sevai est la partie la plus à forte intensité de main-d'œuvre du processus, mais le mélange et le pétrissage sont essentiels pour avoir un bon résultat final.
De nombreuses cuisiniers à domicile indiens broient le riz trempé, puis cuisent-le jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte très épaisse qui ressemble à la pâte à pain, qu'ils refroidissent légèrement et pétrissent. À ce stade, le sel est mélangé pour Flavou et de l'huile est ajoutée pour empêcher la pâte de coller à l'intérieur du vapeur ou de la machine à pâtes. Le cuisinier à la maison roule ensuite la pâte en petites boules rond ou ovales qui sont plus faciles à régler à travers l'extrudeuse.
Avant que les boules de pâte puissent passer par l'extrudeuse de pâtes, ils doivent être cuits à la vapeur pendant environ 15 minutes. Cette étape est importante pour donner à ces nouilles de riz leur texture unique. Les nouilles finies peuvent ensuite être mélangées avec des arômes supplémentaires tels que la noix de coco râpée, le curry, le zeste de citron et l'huile de sésame.