O que é Sevai?
Sevai é um tipo de macarrão de arroz na Índia do sul que pode ser consumido simples ou usado como base para uma cozinha indiana mais elaborada. Os cozinheiros domésticos indianos normalmente fazem Sevai fora do arroz parboilado extrudado através de uma imprensa especializada em massas. Sevai recebe sua textura da pasta de arroz que foi mais amolecida em um navio a vapor. Esses macarrão geralmente são consumidos com pequenas quantidades de óleo e são populares em muitas casas indianas como parte do jantar e do café da manhã.
Santhakai refere -se a outro método de fazer esses tipos de macarrão de arroz. Em vez de arroz, Santhakai geralmente é feito de trigo ou um tipo de farinha chamada ragi. O processo de fazê -lo do zero é muito semelhante ao de fazer sevai. Em algumas áreas da Índia, os termos são usados de forma intercambiável para os mesmos tipos de macarrão. Especialistas da culinária indianos sustentam que os dois são pratos separados devido à diferença de ingredientes crus.Ity e capacidade de se misturar bem com sabores diferentes. Juntamente com vegetais, o macarrão é um dos grampos da culinária indiana tradicionalmente vegetariana. Limão e coco são opções de sabor favoritas para Sevai.
Para fazer o arroz sevai do zero, o cozinheiro doméstico começa fervendo arroz e depois embebendo -o até que fique macio o suficiente para ser amassado em uma pasta. Embora seco, o Sevai preparado pode ser encontrado em lojas indianas especializadas, cozinheiros indianos experientes recomendam começar com arroz, alegando que o sabor do sevai resultante é mais autêntico. Criar pasta de arroz para Sevai é a parte mais trabalhosa do processo, mas a mistura e a amastra são essenciais para ter um bom resultado final.
Muitos cozinheiros caseiros indianos trituram o arroz encharcado e, em seguida, cozinham até que se assemelha a uma pasta muito grossa que se parece com a massa de pão, que eles esfriam levemente e amassam. Neste ponto, o sal é misturado para flavou e o óleo é adicionado para impedir que a pasta grude no interior do navio ou da máquina de macarrão. O cozinheiro doméstico então rola a massa em pequenas bolas redondas ou ovais mais fáceis de caber na extrusora.
Antes que as bolas de pasta possam ser percorridas pela extrusora de macarrão, elas precisam ser cozidas no vapor por cerca de 15 minutos. Esta etapa é importante para dar a esses macarrão de arroz sua textura única. O macarrão acabado pode então ser misturado com aromas adicionais, como coco ralado, curry, raspas de limão e óleo de gergelim.