Hva er Sevai?

Sevai er en type sørlig indisk risnudel som kan spises vanlig eller brukes som base for mer forseggjort indisk mat. Indiske hjemmekokker lager Sevai ut av parboiled ris ekstrudert gjennom en spesialisert pastapress. Sevai får tekstur fra rispasta som er blitt myknet ytterligere i en dampbåt. Disse nudlene spises vanligvis med små mengder olje, og de er populære i mange indiske hjem som en del av både middag og frokost.

Santhakai refererer til en annen metode for å lage denne typen risnudler. I stedet for ris, er Santhakai vanligvis laget av hvete eller en type mel som kalles ragi. Prosessen med å lage den fra bunnen av er veldig lik den for å lage sevai. I noen områder av India brukes begrepene om hverandre for de samme typer nudler. Indiske mateksperter hevder at de to er separate retter på grunn av forskjellen i rå ingredienser.

Risknudler er vanlige i indiske dietter på grunn av deres allsidigeity og evne til å blande godt med forskjellige smaker. Sammen med grønnsaker er nudler en av stiftene til tradisjonelt vegetarisk indisk mat. Sitron og kokosnøtt er favorittvalg for Sevai.

For å lage ris sevai fra bunnen av, starter hjemmekokken med å koke ris, og deretter suge den til den er myk nok til å bli moset i en pasta. Selv om tørket, tilberedt Sevai kan finnes i indiske butikker, er erfarne indiske kokker å starte med ris, og hevder smaken av den resulterende sevai er mer autentisk. Å lage rispasta for Sevai er den mest arbeidsintensive delen av prosessen, men blanding og elting er avgjørende for å ha et godt sluttresultat.

Mange indiske hjemmekokker sliper den gjennomvåt risen, koker den deretter til den ligner en veldig tykk pasta som ligner på brøddeigen, som de deretter avkjøles litt og elte. På dette tidspunktet blandes saltet inn for flaveller og olje tilsettes for å forhindre at pastaen holder seg til innsiden av dampbåten eller pastemaskinen. Hjemmekokken ruller deretter deigen til små runde eller ovale baller som er lettere å passe gjennom ekstruderen.

Før pastaen kan kjøres gjennom pasta -ekstruderen, de må dampes i omtrent 15 minutter. Dette trinnet er viktig for å gi disse risnudlene deres unike tekstur. De ferdige nudlene kan deretter blandes med tilsatt smakstilsetning som revet kokosnøtt, karri, sitronskall og sesamolje.