Cos'è Sevai?

Sevai è un tipo di noodle di riso dell'India meridionale che può essere consumato semplice o usato come base per una cucina indiana più elaborata. I cuochi di casa indiani in genere producono sevai dal riso parbolato estruso attraverso una pressa di pasta specializzata. Sevai ottiene la sua consistenza dalla pasta di riso che è stata ulteriormente ammorbidita in un piroscafo. Questi noodles vengono solitamente consumati con piccole quantità di olio e sono popolari in molte case indiane come parte della cena e della colazione.

Santhakai si riferisce a un altro metodo per realizzare questo tipo di noodles di riso. Invece di riso, Santhakai è generalmente realizzato con grano o un tipo di farina chiamata ragi. Il processo di realizzazione da zero è molto simile a quello della produzione di Sevai. In alcune aree dell'India, i termini sono usati in modo intercambiabile per gli stessi tipi di noodles. Gli esperti di cucina indiana sostengono che i due sono piatti separati a causa della differenza negli ingredienti crudi.

i noodles di riso sono comuni nelle diete indiane a causa del loro versatileITY e capacità di mescolare bene con sapori diversi. Insieme alle verdure, i noodles sono uno dei basi della cucina indiana tradizionalmente vegetariana. Il limone e il cocco sono scelte di sapore preferite per Sevai.

Per preparare il riso sevai da zero, la cucina di casa inizia bollendo il riso, quindi immergendolo fino a quando non è abbastanza morbido da essere schiacciato in una pasta. Sebbene sevai secchi e preparati possa essere trovato nei negozi di specialità indiane, i cuochi indiani esperti raccomandano di iniziare con il riso, sostenendo che il sapore del Sevai risultante è più autentico. Creare pasta di riso per Sevai è la parte più ad alta intensità di lavoro del processo, ma la miscelazione e il impasto sono essenziali per avere un buon risultato finale.

Molti cuochi indiani a casa macinano il riso imbevuto, quindi cuocilo fino a quando non assomiglia a una pasta molto spessa che sembra simile all'impasto del pane, che poi si raffredda leggermente e impasto. A questo punto, il sale viene miscelato per flavo e l'olio viene aggiunto per impedire alla pasta di attaccarsi all'interno del piroscafo o della macchina di pasta. Il cuoco di casa arrotola quindi l'impasto in palline rotonde o ovali che sono più facili da inserire attraverso l'estrusore.

Prima che le palline di pasta possano essere eseguite attraverso l'estrusore di pasta, devono essere cotti al vapore per circa 15 minuti. Questo passaggio è importante per dare a questi noodles di riso la loro consistenza unica. I noodles finiti possono quindi essere mescolati con aroma aggiunti come cocco grattugiato, curry, scorza di limone e olio di sesamo.