Jaké faktory ovlivňují cenu koňaku?
Cognac, specifická rozmanitost brandy, pochází ze svého názvu z města Cognac ve Francii, které je spolu s okolní oblastí jediným místem, které produkuje hrozny Ugni Blanc nezbytné pro výrobu likéru. Cena koňaku závisí na různých faktorech, které jsou legálně určovány použitím stupňů, od velmi zvláštních (VS) až po extra staré (XO), s dalšími známkami, jako je Hrrs d''ge, které se používají k označení věku nad stupni stupně. Mezi další faktory, které ovlivňují cenu koňaku, patří typ použitých hroznů, věk a směs alkoholu. Eaux-de-vie, francouzština pro „Waters of Life“, jsou bílá hroznová vína, která slouží jako základ koňaku. Aby byl Cognac považován za crus , název použitý k poscibe koňaku z nejlepších vín, nejméně 90% hroznů použitých k vytvoření eaux-de-vie musí býtUgni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard, se zbývajícími 10% sestávajícími z libovolného počtu různých směsí hroznů.
Dalším krokem při určování ceny koňaku je identifikace směsi eaux-de-vie použité k vytvoření likéru. Převážná většina výrobců koňaků používá směs Eaux-de-Vie k vytvoření dobře zaoblené chuti a také úspěšně replikovat stejnou chuť znovu a znovu. Vzhledem k tomu, že chuť dávky Eau-de-vie je samo o sobě specifická, je zodpovědná mâitre de chai nebo hlavní ochutnávka každého vinice za míchání různých eaux-de-vie k dosažení konzistentního výsledku. Mnoho menších vinic, které produkují svůj vlastní koňak, dávají přednost použití jediné směsi Eaux-de-vie, což umožňuje větší rozptyl v chuti od dávky po dávku podobně jako jediná sladová skotská nebo whisky.
Final a pravděpodobně nejdůležitějším prvkem při určování ceny koňaku je tOn. Stupeň koňaku je určen především věkem nejmladšího eaux-de-vie zahrnutého do směsi. Hodnoty koňaku se skládají ze tří hlavních klasifikací a pěti subdrasifikací použitých k další identifikaci směsi. Tři hlavní klasifikace jsou v pořadí ceny následující: velmi zvláštní, velmi speciální starý bledý a extra starý. Eaux-de-vie v každé z nich jsou ze zákona stará minimálně dva, čtyři a šest let; Není však neobvyklé vidět věk až dvacet let v těchto známkách. Z pěti subdrasifikací je nejpozoruhodnějším Hors d''ge, který je podle zákona ekvivalentní mimořádně starým, ale mnoho výrobců je používá k označení koňaku věku mimo oficiální věkovou stupnici.