Jakie czynniki wpływają na cenę koniaku?
Cognac, specyficzna odmiana brandy, wywodzi swoją nazwę od miasta Cognac we Francji, które wraz z okolicą jest jedyną lokalizacją, która produkuje winogrona Ugni Blanc niezbędne do produkcji alkoholu. Cena koniaku zależy od różnych czynników, które są prawnie określone przez stosowanie gatunków, od bardzo specjalnych (VS) do wyjątkowo starego (XO), z innymi ocenami, takimi jak przystanie, które wskazują wiek poza skalą klasy. Inne czynniki, które wpływają na cenę koniaku, obejmują rodzaj używanych winogron, wiek i mieszankę alkoholu.
Początkowym krok w określaniu ceny koniaku obejmuje pierwszy etap produkcji- eaux-de-vie . Eaux-de-vie, francuski dla „Waters of Life”, to wina białych winogron, które stanowią podstawę koniaku. Aby koniak został uznany za crus , nazwa używana do usuwania cognac wykonanej z najlepszych wina, co najmniej 90% winogron używanych do tworzenia eaux-de-vie musi byćUgni Blanc, Folle Blanche lub Colombard, a pozostałe 10% składają się z dowolnej liczby różnych mieszanek winogron.
Kolejnym krokiem w określaniu ceny koniaku jest identyfikacja mieszanki Eaux-de-Vie używanej do tworzenia alkoholu. Zdecydowana większość producentów z koniaku używa mieszanki Eaux-de-Vie, aby stworzyć dobrze zaokrąglony smak, a także do powodzenia tego samego smaku. Ponieważ smak partii eau-de-vie jest specyficzny dla siebie, mâitre de chai lub mistrzowskiej degustacji każdej winnicy jest odpowiedzialny za mieszanie różnych eaux-de-vie, aby osiągnąć stały wynik. Wiele mniejszych winnic, które produkują własny koniak, wolą używać pojedynczej mieszanki eaux-de-vie, umożliwiając większą wariancję smaku od partii do partii, podobnie jak pojedyncza szkocka słodu lub whisky.
Ostatecznym i prawdopodobnie najważniejszym elementem w określaniu ceny koniaku jest tOn ocenia. Stopień koniaku zależy przede wszystkim przez wiek najmłodszego eaux-de-vie zawarty w mieszance. Klasy koniaku składają się z trzech głównych klasyfikacji i pięciu podklasów stosowanych do dalszej identyfikacji mieszanki. Trzy główne klasyfikacje, w kolejności ceny, są następujące: bardzo wyjątkowe, bardzo wyjątkowe stare blade i wyjątkowo stare. Eaux-de-vie w każdym są według prawa przez co najmniej dwa, cztery i sześć lat; Często jednak zdarza się, że wiek do dwudziestu lat w tych klasach. Of the five sub-classifications, the most notable is the Hors d'âge, which by law is equivalent to Extra Old, but is used by many producers to signify a cognac of age beyond the official age scale.