Hvilke faktorer påvirker prisen på cognac?
Cognac, en bestemt række brandy, henter sit navn fra byen Cognac, Frankrig, der sammen med det omkringliggende område er det eneste sted, der producerer UGNI Blanc -druerne, der er nødvendige til produktion af spiritus. Prisen på Cognac afhænger af en række faktorer, der er lovligt bestemt af brugen af karakterer, der spænder fra meget speciel (VS) til ekstra gammel (XO), med andre kvaliteter, såsom hors d'-ge, der bruges til at indikere alder ud over kvalitetsskalaen. Andre faktorer, der påvirker prisen på cognac, inkluderer den anvendte druer, alder og blanding af spiritus.
Et begyndelsestrin til bestemmelse af prisen på cognac involverer det første produktionstrin- eaux-de-vie . Eaux-de-vie, fransk for "livets vand" er hvide druevine, der tjener som grundlag for cognac. For at Cognac skal betragtes som crus , et navn, der bruges til at descibe cognac lavet af de bedste vine, skal mindst 90% af de druer, der bruges til at skabe Eaux-de-vie, væreUgni Blanc, Folle Blanche eller Colombard, med de resterende 10% bestående af et hvilket som helst antal forskellige drueblandinger.
Det næste trin i bestemmelsen af prisen på cognac er at identificere blandingen af eaux-de-vie, der bruges til at skabe spiritus. Langt de fleste Cognac-producenter bruger en blanding af Eaux-de-vie til at skabe en godt afrundet smag såvel som for at gentage den samme smag igen og igen. Da smagen af en batch af eau-de-vie er specifik for sig selv, er mâitre de chai eller master-foragt af hver vingård ansvarlig for at blande forskellige eaux-de-vie for at opnå et konsistent resultat. Mange mindre vinmarker, der producerer deres egen Cognac, foretrækker at bruge en enkelt blanding af Eaux-de-vie, hvilket giver mulighed for mere varians i smag fra batch til batch meget som en enkelt malt skotsk eller whisky.
Finalen og uden tvivl det vigtigste element til bestemmelse af prisen på cognac er than klasse. Graden af en cognac bestemmes primært af alderen på den yngste eaux-de-vie inkluderet i blandingen. Cognac-kvaliteter består af tre større klassifikationer og fem underklassifikationer, der bruges til yderligere at identificere blandingen. De tre store klassifikationer i rækkefølge af prispunkt er som følger: meget speciel, meget speciel gammel bleg og ekstra gammel. Eaux-de-vie i hver alder af loven i mindst to, fire og seks år; Det er dog ikke ualmindeligt at se aldre op til tyve år i disse kvaliteter. Af de fem underklassificeringer er den mest bemærkelsesværdige hors d'-ga, som ved lov svarer til ekstra gammel, men bruges af mange producenter til at betegne en cognac af alderen ud over den officielle aldersskala.