Hvilke faktorer påvirker prisen på cognac?

Cognac, et spesifikt utvalg av konjakk, henter navnet sitt fra byen Cognac, Frankrike, som sammen med området rundt er det eneste stedet som produserer Ugni Blanc -druene som er nødvendige for produksjon av brennevin. Prisen på Cognac avhenger av en rekke faktorer som er lovlig bestemt av bruk av karakterer, alt fra veldig spesiell (VS) til Extra Old (XO), med andre karakterer som hors d'He som brukes til å indikere alder utover karakterskalaen. Andre faktorer som påvirker prisen på cognac inkluderer typen druer som brukes, alder og blanding av brennevin.

et begynnelsestrinn for å bestemme prisen på cognac innebærer det første trinnet i produksjonen- eaux-de-vie . Eaux-de-vie, fransk for "Waters of Life", er hvite drueviner som fungerer som grunnlaget for Cognac. For at Cognac skal vurderes crus , et navn som ble brukt til å descibe Cognac laget av de beste vinene, må minst 90% av druene som brukes til å lage eaux-de-vie være væreUgni Blanc, Folle Blanche eller Colombard, med de resterende 10% som består av et hvilket som helst antall forskjellige drueblandinger.

Det neste trinnet i å bestemme prisen på Cognac er å identifisere blandingen av Eaux-de-vie som brukes til å lage brennevin. De aller fleste Cognac-produsenter bruker en blanding av eaux-de-vie for å skape en godt avrundet smak, samt for å gjenskape den samme smaken igjen og igjen. Siden smaken av en gruppe eau-de-vie er spesifikk for seg selv, er mâitre de chai , eller mester forsmak, av hver vingård ansvarlig for å blande forskjellig eaux-de-vie for å oppnå et konsekvent resultat. Mange mindre vingårder som produserer sin egen Cognac foretrekker å bruke en enkelt blanding av eaux-de-vie, noe som gir mer varians i smak fra batch til batch omtrent som en enkelt malt skotsk eller whisky.

Finalen, og uten tvil det viktigste elementet i å bestemme prisen på cognac er than karakter. Karakteren til en cognac bestemmes først og fremst i en alder av den yngste eaux-de-vie som er inkludert i blandingen. Cognac-karakterer består av tre hovedklassifiseringer og fem underklassifiseringer som brukes til å identifisere blandingen ytterligere. De tre hovedklassifiseringene, i rekkefølge av prispunkt, er som følger: veldig spesiell, veldig spesiell gammel blek og ekstra gammel. EAUX-de-VIE i hver er eldre i loven i minimum to, fire og seks år; Det er imidlertid ikke uvanlig å se aldre opp til tjue år i disse karakterene. Av de fem underklassifiseringene er det mest bemerkelsesverdige hors d'He, som ved lov tilsvarer ekstra gammel, men brukes av mange produsenter for å betegne en cognac av alder utover den offisielle aldersskalaen.