¿Qué factores afectan el precio del Cognac?
Cognac, una variedad específica de brandy, deriva su nombre de la ciudad de Cognac, Francia, que, junto con el área circundante, es la única ubicación que produce las uvas Ugni Blanc necesarias para la producción del licor. El precio del Cognac depende de una variedad de factores que están legalmente determinados por el uso de grados, que van desde muy especiales (vs) hasta extra (XO), con otros grados como Hors D'âge que se usan para indicar la edad más allá de la escala de grado. Otros factores que afectan el precio del Cognac incluyen el tipo de uvas utilizadas, la edad y la mezcla del licor.
Un paso inicial para determinar el precio del Cognac implica el primer paso de producción: el eaux-de-Vie . Eaux-de-Vie, francés para "aguas de la vida", son vinos de uva blanca que sirven como base del coñac. Para que el Cognac se considere crus , un nombre utilizado para descender a Cognac hecho de los mejores vinos, al menos el 90% de las uvas utilizadas para crear el Eaux-de-Vie debe serUgni Blanc, Folle Blanche o Colombard, con el 10% restante que consta de cualquier número de mezclas de uva diferentes.
El siguiente paso para determinar el precio del Cognac es identificar la combinación de Eaux-de-Vie utilizada para crear el licor. La gran mayoría de los productores de Cognac usan una mezcla de Eaux-de-Vie para crear un sabor bien redondeado, así como para replicar con éxito el mismo sabor una y otra vez. Dado que el sabor de un lote de Eau-de-Vie es específico en sí mismo, el mâitre de chai , o maestro de catador, de cada viñedo es responsable de mezclar diferentes eaux-de-vie para lograr un resultado consistente. Muchos viñedos más pequeños que producen su propio coñac prefieren usar una sola mezcla de Eaux-de-Vie, lo que permite una mayor variación en el sabor de lotes a lotes como un solo whisky de malta o whisky.
El elemento final, y posiblemente el elemento más importante para determinar el precio de Cognac es tél califica. El grado de un Cognac está determinado principalmente por la edad de la visión más joven incluida en la mezcla. Las calificaciones de Cognac consisten en tres clasificaciones principales y cinco subclasificaciones utilizadas para identificar aún más la mezcla. Las tres clasificaciones principales, en orden de precio, son las siguientes: muy especial, muy especial, viejo pálido y extra viejo. El Eaux-de-Vie en cada uno está envejecido por ley durante un mínimo de dos, cuatro y seis años respectivamente; Sin embargo, no es raro ver edades hasta veinte años en estos grados. De las cinco subclasificaciones, la más notable es el Hors d'âge, que por ley es equivalente a más antiguo, pero muchos productores utilizan para indicar un coñac de edad más allá de la escala de edad oficial.