¿Qué es la compota de Fig?
Los chefs en todo el mundo preparan compotes para complementar una variedad de platos, tanto salados como dulces. Un estilo popular es la compota de higos, que puede convertir una fruta a menudo difamada en un acompañamiento lujosamente tierno para un entrante, guarnición o postre. Todo lo que se necesita para suavizar el perfil de esta fruta de aspecto alienígena son los ingredientes básicos de la despensa como la mantequilla, el azúcar, la miel y quizás una pizca de sal.
La compota de Fig se hace como cualquier otra compota, formando una base líquida azucarada de azúcar morena, miel y mantequilla en una sartén caliente. Muchos también agregan un poco de sal a la mezcla, especialmente si se usó una mantequilla sin sal, e incluso un poco de jugo de limón y vainilla. Luego, mientras se agita, el líquido se saltea hasta que comienzan a formarse burbujas.
Las secciones de higos acuartelados se arrojan a la base de la compota burbujeante, y toda la mezcla se agita por completo. Algunos también agregan pasas a la mezcla. Entonces se usa un asador para suavizar los higos y impartirlos con aún más sugaRy sabor. En lugar del asador, los chefs pueden aumentar el fuego en la estufa a medio-alto y revolver constantemente la mezcla para asegurarse de que no queme tanto el calor directo. Con cualquier método, la compota de FIG debe caramelizarse no más de cinco minutos, exhibiendo un tono dorado, una textura tierna y un sabor complejo de jerio.
La avena es un socio frecuente con la compota de Fig, que habitualmente se sirve mientras aún está caliente. Otros usan la compota de higos para acompañar el helado, gofres, tostadas, bagels o magdalenas inglesas. Cualquier cosa que tenga buen sabor con mermelada funcione bien con la compota.
Una versión salada de Fig Compo también está disponible, con un sabor decididamente diferente. Mientras empapan los higos en el brandy, el aceite de oliva se calienta en una cacerola a fuego lento con cebollas picadas y algo de sal, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas. Luego se agregan los higos y el brandy, y la compota continúaPara cocinar hasta que el líquido se haya ido. Con un poco de agua y especias como el tomillo, la compota salada continúa cocinando hasta que adquiere una consistencia de mermelada espesa.
Aunque la compota dulce se puede combinar con éxito con algunos platos sabrosos, particularmente mariscos, la compota de higo salado es particularmente adecuada para tal comida. Muchos lo combinan con carne de res o de cerdo, pero cualquier tipo de proteína es adecuada. Incluso los bocadillos como las galletas y un queso salado se benefician de una compota, ya sea dulce o salada.