¿Qué es Finocchiona?
Finocchiona es un salami de cerdo que se origina en la Toscana. El salami es un ingrediente común en muchos alimentos toscanos, que van desde platos de aperitivos hasta salsas de pasta, y es un manjar popular en esa parte de Italia. El sabor único de Finocchiona lo ha convertido en un placer en otras partes de Italia y el resto del mundo también. Las tiendas especializadas, especialmente aquellas que almacenan alimentos italianos, pueden almacenar finocchiona, y también es posible ordenar el salami directamente de los exportadores toscanos.
Como es el caso con muchos salamis, Finocchiona comienza con una base de carne de cerdo, que se sazona con sal y pimienta. El ingrediente inusual en Finocchiona son las semillas de hinojo, que le dan al salami un intrigante sabor dulce y similar al anís. También están detrás del nombre, ya que Finocho significa "hinojo" en italiano. Después de que la carne de cerdo molida se mete en casquillos de salami, la finocchiona se cura para que se vuelva firme y seca, y se une a la tradición culinaria de las carnes curadas italianas, Mcualquiera de los cuales es muy famoso.
Existe una larga tradición de fabricación de finocchiona en la Toscana, y los verdaderos orígenes de los alimentos no se conocen. La leyenda dice que la comida fue desarrollada por un ladrón, que ocultó salami robado en un parche de hinojo salvaje y descubrió que el hinojo imbuía al salami con un sabor único y delicado. Si bien esto es posible, parece más probable que un cocinero aventurero haya agregado semillas de hinojo a una mezcla de salami simplemente para ver qué podría suceder. Por tradición, muchos cocineros usan semillas de hinojo salvaje, bajo la creencia de que son más fuertes en sabor.
Cuando la finocchiona recibe una cura más corta, se conoce como finocchiona sbriciolona. Sbriciolona es un salami más desmenuzable y fresco que recuerda a algunos consumidores más salchichas que salami. Por lo general, se sirve en cuñas gruesas, y muchos italianos lo disfrutan en panes artesanales abundantes. Carne de cerdo molida que entra en este tipo de aletaOcchiona tiende a ser grueso en lugar de finamente molido, facilitando un producto desmantelado.
Cuando la finocchiona recibe una cura larga, se convierte en un salami firme y seco que tiene la textura y la consistencia que la mayoría de los consumidores asocian con el salami. Este producto final puede cortarse para Antipasto Alla Toscano, o incluido en salsas de pasta y otras comidas. Al igual que otras carnes curadas, el salami tiende a ser salado con un sabor complejo en capas, y combina bien con quesos fuertes y vinos abundantes.