Hva er Finocchiona?

Finocchiona er en svinesalami som har sin opprinnelse i Toscana. Salamien er en vanlig ingrediens i mange toskanske matvarer, alt fra forrett tallerkener til pastasauser, og er en populær delikatesse i den delen av Italia. Den unike smaken av Finocchiona har gjort det til en godbit i andre deler av Italia og resten av verden også. Spesialbutikker, spesielt de som lager italienske matvarer, kan lagerføre Finocchiona, og det er også mulig å bestille salami direkte fra toskanske eksportører.

Som tilfellet er med mange salamier, starter Finocchiona med en base av bakken svinekjøtt, som er krydret med salt og pepper. Den uvanlige ingrediensen i Finocchiona er fennikelfrø, som gir salamien en spennende søt, anislignende smak. De står også bak navnet, da Finocchio betyr "fennikel" på italiensk. Etter at bakken svinekjøtt er fylt i salami -foringsrør, blir Finocchiona kurert slik at det blir fast og tørt, og blir med i den kulinariske tradisjonen med italiensk kurert kjøtt, mhvorav noen er veldig berømte.

Det er en lang tradisjon for Finocchiona -produksjon i Toscana, og matens sanne opprinnelse er ikke kjent. Legenden forteller at maten ble utviklet av en tyv, som skjulte stjålet salami i en lapp med vill fennikel og oppdaget at fennikelen imponerte salamien med en unik og delikat smak. Selv om dette er mulig, virker det mer sannsynlig at en eventyrlig kokk la fennikelfrø til en salami -blanding ganske enkelt for å se hva som kan skje. Etter tradisjon bruker mange kokker ville fennikelfrø, under troen på at de er sterkere i smaken.

Når Finocchiona får en kortere kur, er det kjent som Finocchiona Sbricyolona. Sbricyolona er en mer smuldrende, fersk salami som minner noen forbrukere mer om pølse enn salami. Vanligvis serveres det i tykke kiler, og mange italienere liker det på hjertelige håndverkerbrød. Malt svinekjøtt som går inn i denne typen finnOcchiona har en tendens til å være tykk snarere enn finmalt, noe som letter et smuldret ferdig produkt.

Når Finocchiona får en lang kur, blir det til en fast, tørr salami som har tekstur og konsistens som de fleste forbrukere forbinder med salami. Dette endeproduktet kan skives opp for Antipasto Alla Toscano, eller inkludert i pastasauser og andre måltider. Som annet spekemat, har salamien en tendens til å være salt med en kompleks, lagdelt smak, og den passer godt med sterke oster og hjertelige viner.