Vad är Finocchiona?

finocchiona är en fläsksalami som har sitt ursprung i Toscana. Salamin är en vanlig ingrediens i många toskanska livsmedel, allt från aptitretare plattor till pastasåsar och är en populär delikatess i den delen av Italien. Den unika smaken av Finocchiona har gjort det till en behandling i andra delar av Italien och resten av världen också. Specialbutiker, särskilt de som lagrar italienska livsmedel, kan lagra finocchiona, och det är också möjligt att beställa salami direkt från toskanska exportörer.

Som är fallet med många salamis, Finocchiona börjar med en bas av markfläsk, som är kryddad med salt och paprika. Den ovanliga ingrediensen i Finocchiona är fänkålfrön, som ger salami en spännande söt, anisliknande smak. De ligger också bakom namnet, eftersom finocchio betyder "fänkål" på italienska. Efter att marken är fylld i salamihöljen, botas finocchiona så att det blir fast och torrt och går med den kulinariska traditionen av italiensk härdad kött, Mav vilka någon är mycket berömd.

Det finns en lång tradition av finocchiona -tillverkning i Toscana, och matens verkliga ursprung är inte känt. Legenden säger att maten utvecklades av en tjuv, som dolde stulen salami i en lapp av vild fänkål och upptäckte att fänkålen genomsyrade salamin med en unik och delikat smak. Även om detta är möjligt, verkar det mer troligt att en äventyrlig kock lägger fänkålfrön till en salami -blandning helt enkelt för att se vad som kan hända. Enligt tradition använder många kockar vilda fänkålfrön, under tron ​​att de är starkare i smak.

När finocchiona ges ett kortare botemedel kallas det som finocchiona sbriciolona. Sbriciolona är en mer smulig, färsk salami som påminner vissa konsumenter mer om korv än salami. Vanligtvis serveras det i tjocka kilar, och många italienare tycker om det på hjärtliga hantverkare. Markfläsk som går in i denna typ av finOcchiona tenderar att vara chunky snarare än fint mark, vilket underlättar en smulig färdig produkt.

När finocchiona ges ett långt botemedel förvandlas det till en fast, torr salami som har strukturen och konsistensen som de flesta konsumenter förknippar med salami. Denna slutprodukt kan skivas upp för Antipasto Alla Toscano, eller inkluderas i pasta såser och andra måltider. Liksom andra härdade kött tenderar salamin att vara salt med en komplex, skiktad smak, och det parar bra med starka ostar och hjärtliga viner.