Vad är Trussing?
Trussing är handlingen att binda kött, oftast fjäderfä, så att det lagar jämnt och håller sin form fint. Det finns andra definitioner av ordet truss, men dessa hänför sig inte till matlagning. Till exempel använder människor fack för vissa skador för att hålla dem på plats. En annan definition av Truss är en semi-triangulär enhet som används i arkitektur på strukturer som en fackbro.
Den kulinariska användningen av trussing är troligen gammal. Plant kött som var fylld kunde rullas och bundas så att fyllningen inte föll ut och köttet smakades av det. Människor kan rutinmässigt använda trussing för vissa saker som att göra kycklingkordon bleu.
Ofta när ordet truss definieras, menas det att en hel fågel trossas, vanligtvis en kalkon eller en kyckling. Det finns några kockar som känner att den bäst kokta fågeln har varit på lämpligt sätt. Andra tycker att detta är en onödig process.
Det finns många sätt att hitta information om att förfölja en fågel.Vanligtvis har kycklingen eller kalkon benen bundna ihop och strängen, i allmänhet kök garn, är lindad runt vingarna så att de hålls nära kroppen. Detta åstadkommer flera saker. Om slaktkroppen är fylld, håller benen bundna hjälper till att fortsätta fylla i. Att ha vingarna och benen närmare kroppen innebär att de är mindre benägna att bränna.
Problemet med trussing är att särskilt med fjäderfä, benkött eller mörkt kött måste nå en viss temperatur innan det är säkert att äta. Genom att ta in benen och vingarna lagar det mörka köttet långsammare och kanske inte når lämplig temperatur när det vita köttet är klart. Detta kan innebära att antingen måste fortsätta att laga fågeln tills det vita köttet är torrt eller serverar det när det mörka köttet fortfarande inte är helt kokt. Trussing kan förhindra bränning, men det kan också förhindra korrekt matlagning.
kockar varierar på sin åsiktns huruvida att trycka stort fjäderfä är nödvändigt. Det är vanligtvis inte nödvändigt med kycklingar, men kan vara lite mer användbara med Turkiet. Mindre spelfåglar som vaktel tenderar inte att kräva det eftersom de lagar mat snabbt.
Människor bör komma ihåg en grundregel när de använder sträng i matlagning. Det är inte ätligt och det bör tas bort innan maten serveras. Så enkelt som detta låter är det ibland lätt att glömma. Sträng kan komma kvar på en trussad kalkon, en stek eller en kyckling ganska enkelt, och eftersom den tar på färgen på köttet är det ibland möjligt att missa att se det. Alternativt, i en persons ångest för att servera maten snabbt, kan det bara glömmas. Det är osannolikt att konsumera lite sträng kommer att skada vem som helst, men det är helt klart inte det mest aptitretande tillskottet till maträtten.