Co to jest kratownicy?

Trussing to akt wiązania mięsa, najczęściej drobiu, aby gotować równomiernie i utrzymać swój kształt. Istnieją inne definicje słowa kratownicy, ale nie odnoszą się one do gotowania. Na przykład ludzie używają kratownic do niektórych obrażeń, aby je utrzymać. Inną definicją kratownicy jest naczelne urządzenie używane w architekturze na konstrukcjach takich jak most kratownicy.

Kulinarne użycie kratownic jest najprawdopodobniej starożytne. Płaskie mięso, które zostało wypchane, można było zwinąć i wiązać, aby farsz nie wypadł, a mięso było przez niego aromatyzowane. Ludzie mogą rutynowo zatrudniać kratownicy do niektórych rzeczy, takich jak robienie kurczaka Bleu.

Często, gdy definiuje się słowo kratownica, oznacza to, że cały ptak jest kratowany, zwykle indyka lub kurczaka. Jest kilku kucharzy, którzy uważają, że najlepiej ugotowany ptak został odpowiednio związany. Inni uważają, że jest to niepotrzebny proces.

Istnieje wiele sposobów na znalezienie informacji o kratowaniu ptaka.Zazwyczaj kurczak lub indyk ma nogi ze sobą powiązane i sznur, ogólnie sznurka kuchenna, jest owinięta wokół skrzydeł, dzięki czemu są blisko ciała. To osiąga kilka rzeczy. Jeśli tusza jest wypchana, utrzymywanie związanych nóg pomaga wcisnąć. Ponadto, że skrzydła i nogi bliżej ciała oznacza, że ​​rzadziej spali.

Problem z kratownicą polega na tym, że szczególnie w przypadku drobiu, mięsa nóg lub ciemnego mięsa muszą osiągnąć pewną temperaturę, zanim będzie bezpieczne. Wprowadzając nogi i skrzydła, ciemne mięso gotuje się wolniej i może nie osiągnąć odpowiedniej temperatury po wykonaniu białego mięsa. Może to oznaczać albo konieczność gotowania ptaka, aż białe mięso będzie suche, albo podawanie go, gdy ciemne mięso nadal nie jest w pełni ugotowane. Kratownictwo może zapobiec spalaniu, ale może również zapobiec prawidłowej gotowania.

Cooks różnią się na ich opiniiNS, czy konieczne jest kratowanie dużego drobiu. Zwykle nie jest to konieczne w przypadku kurczaków, ale może być nieco bardziej przydatne w przypadku Turcji. Mniejsze ptaki gier, takie jak przepiórka, nie wymagają tego, ponieważ szybko gotują.

Ludzie powinni pamiętać podstawową zasadę, gdy używają sznurka w gotowaniu. To nie jest jadalne i należy go usunąć przed podaniem jedzenia. Tak proste, jak to się wydaje, czasami łatwo można zapomnieć. Sznurek może pozostać na łowniu indyka, pieczeń lub kurczaka, a ponieważ przyjmuje kolor mięsa, czasami można przegapić go widzenie. Alternatywnie, w lęku człowieka, aby szybko podawać jedzenie, może zostać po prostu zapomniane. Jest mało prawdopodobne, że spożywanie odrobiny sznurka zaszkodzi nikomu, ale najwyraźniej nie jest to najbardziej apetyczny dodatek do dania.