トラスとは何ですか？

トラスは、肉、ほとんどの場合家禽を結びつける行為であるため、均等に調理し、その形状をきれいに保ちます。 トラスという言葉には他の定義がありますが、これらは料理に関連していません。 たとえば、人々は特定の怪我のためにトラスを使用してそれらを所定の位置に保持します。 トラスのもう1つの定義は、トラス橋のような構造に関するアーキテクチャで使用される半三角形のデバイスです。

トラスの料理の使用は、おそらく古代です。 詰められた平らな肉を転がして縛ることができたので、詰め物が落ちず、肉がそれによって味付けされました。 人々は、チキンコルドンブルーを作るなど、特定のもののためにトラスを日常的に使用する場合があります。

多くの場合、トラスという言葉が定義されているとき、それは鳥全体がトラスされていることを意味します。通常は七面鳥または鶏です。 最高の調理された鳥が適切に結びついていると感じる料理人がいくつかあります。 他の人は、これが不必要なプロセスであると感じています。

鳥のトラスに関する情報を見つける方法はたくさんあります。通常、鶏肉や七面鳥には足が縛られており、糸、一般的にキッチンの毛が羽の周りに巻かれているため、体の近くに保たれます。 これはいくつかのことを達成します。 死体が詰められている場合、足を縛ることは詰め物を詰め続けるのに役立ちます。また、翼と脚を体に近づけることは、燃える可能性が低いことを意味します。

トラスの問題は、特に家禽、脚の肉、または暗い肉では、安全に食べる前に一定の温度に達する必要があるということです。 脚と翼を持ち込むことで、暗い肉はよりゆっくりと調理し、白身の肉が完成したときに適切な温度に達しない場合があります。 これは、黒い肉が乾燥するまで鳥を調理し続ける必要があるか、暗い肉がまだ完全に調理されていないときにそれを提供しなければならないことを意味します。 トラスは燃焼を妨げる可能性がありますが、適切な調理を防ぐこともできます。

料理は意見によって異なります大きな鶏肉が必要かどうかについてのns。 通常、鶏では必要ではありませんが、七面鳥では少し便利かもしれません。 ウズラのような小さな型型の鳥は、すぐに調理するため、それを必要としない傾向があります。

人々は、料理で文字列を使用するときに基本的なルールを覚えておく必要があります。 食用ではなく、食べ物を提供する前に取り外す必要があります。 これが聞こえるのと同じくらい簡単ですが、忘れがちです。 ひもは、トラスされた七面鳥、ロースト、または鶏肉に非常に簡単に残ることができます。肉の色を帯びているので、それを見るのを見逃すことがあります。 あるいは、食べ物に迅速に提供するという不安の中で、それはただ忘れられているかもしれません。 少しのひもを消費することはありそうもないでしょうが、それは明らかに料理に最も食欲をそそる追加ではありません。