タッソとは何ですか？

タッソは、ケイジャンスタイルの料理で使用される豚肉または肉の一種です。 しばしばタッソハムと呼ばれますが、技術的にはハムではありません。 タッソは、より伝統的な豚の肩の脚の代わりに、豚の肩の尻から作られています。 通常、ガンボ、ジャンバラヤ、朝食のキャセロールなどのクレオールスタイルの料理の成分として使用されるこの煙のような豚の肩は、それ自体ではめったに食べられません。 ケイジャンのスパイスで非常に味付けされたタッソは、ルイジアナ州の外に出るのが比較的難しいです。 誰もが彼自身の特別なタッチを持っていますが、典型的な要素には、コーシャ塩、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、ベイレイル、クローブ、オールスパイスが含まれます。 その後、豚肉はケイジャンのスパイスでこする準備ができるまで約4時間硬化します。

伝統的に、ケイジャンは、ニンニク、カイエン、非常に重要なことに、フィリパウダーなどのさまざまなスパイスで硬化した豚肉の肩をこすります。 fイレパウダーは、挽いたサッサフラスの木の葉から作られています。この調味料はクレオールであり、主にニューオーリンズとルイジアナ全体で発見されています。

やや甘くてタンジエの摩擦のための他の成分には、顆粒砂糖、蜂蜜、ナツメグが含まれる場合があります。 その後、肉はこの調味料で最大48時間喫煙され、肉に調味料が吹き込まれます。 最終製品は、適度にピリッとした、やや辛く、非常に煙のような肉です。

比較的硬く、しばしば塊やスライスに切り込まれたタッソは、ガンボ、ジャンバラヤ、赤豆や米などの伝統的なルイジアナのレシピで使用されます。 それは非常に脂肪が多く、豚がよく使用する筋肉領域から来ているため、このスパイシーな豚肉は、スパイスを加えても非常に風味豊かです。 ハムのように、タッソは濃い縁のある色がピンク色です。 多くの場合、パンチェッタやランチミートのように薄くスライスされています。そうでなければ、立てられています。 cを追加します朝食から夕食まで、あらゆる料理へのオロフルな風味豊かなキック。

ジャンバラヤのような料理のベースフレーバーとして使用すると、タッソには鶏肉、アンドウィーユソーセージ、野菜、トマト、エビやザリガニなどのシーフード、米、ストックなどの他の材料が伴います。 場合によっては、豚肉の肩が利用できないタッソの代わりに、アンドウィユまたはスモークソーセージ、または砕いたチョリソさえも使用することがあります。