Co to jest Tasso?
Tasso jest rodzajem wieprzowiny lub mięsa używanego w kuchni w stylu Cajun. Chociaż często jest to nazywane szynką Tasso, technicznie nie jest to szynka. Tasso jest wykonane z wieprzowego tyłka zamiast bardziej tradycyjnej nogi ramion wieprzowych. Zazwyczaj używany jako składnik w daniu w stylu kreolskim, takim jak Gumbo, Jambalaya, a nawet zapiekanki śniadaniowe, to dymne ramię wieprzowiny rzadko jest spożywane same. Wysoce przyprawione przyprawami Cajun, TASSO jest stosunkowo trudne do zdobycia poza Luizjaną.
Aby wyleczyć to danie, szefowie kuchni i producentów z Luizjany, szefowie kuchni i producentów. Podczas gdy wszyscy mają swój specjalny dotyk, typowe elementy obejmują koszerną sól, brązowy cukier, cebulę proszku, liście laurowe, goździki i allspice. Wieprzowina jest następnie wyleczona na około cztery godziny, aż będzie gotowa do wcierania przypraw Cajun.
Tradycyjnie Cajun gotuje pocierać plecione ramię wieprzowiny różnorodnymi przyprawami, takimi jak czosnek, cayenne i bardzo ważne, proszek z filé. FIlé proszek jest wykonany z mielonych liści drzew Sassafras. Ta przyprawa to kreolska i znajduje się głównie w Nowym Orleanie i Luizjanie.
Inne składniki dla nieco słodszego, tangier może obejmować cukier granulowany, miód i gałkę muszkatołową. Mięso jest następnie wędzone przez okres do 48 godzin z tym przyprawem, co pozwala przyprawom w infuzji mięsem. Produkt końcowy to umiarkowanie pikantne, lekko pikantne, bardzo dymne mięso.
Względnie twardy i często pokrojony na kawałki lub plastry, Tasso jest stosowany w tradycyjnych przepisach na Luizjanie, takich jak Gumbo, Jambalaya lub Czerwona Fasola i ryż. Ponieważ jest dość tłusty i pochodzi z obszaru mięśni często używanego przez świnię, ten pikantny kawałek wieprzowiny jest dość aromatyczny nawet bez dodatku przypraw. Podobnie jak Ham, Tasso ma różowy kolor z ciemniejszymi krawędziami. Często jest krojony cienki jak pancetta lub mięso na lunch, w przeciwnym razie jest kostki. Dodaje cOlorful, aromatyczne kopnięcie w dowolne potrawy, od śniadania po obiad.
Gdy jest używany jako podstawowy smak w potrawach takich jak Jambalaya, Tasso towarzyszą inne składniki, takie jak kurczak, kiełbasa Andouille, warzywa i pomidory, owoce morza, takie jak krewetki lub rak, ryż i stado. W niektórych przypadkach Andouille lub wędzona kiełbasa, a nawet pokruszone chorizo mogą być stosowane zamiast Tasso, w którym ramię wieprzowe jest niedostępne.