Hvad er Tasso?
Tasso er en type svinekød eller kød, der bruges i Cajun-stil køkken. Selvom det ofte kaldes Tasso Ham, er det teknisk set ikke skinke. Tasso er lavet af svinekød skulder røv i stedet for det mere traditionelle svinekødskulderben. Typisk brugt som ingrediens i en kreolsket-skål som gumbo, jambalaya eller endda en morgenmad gryderet, spises denne røgfyldte svinekød skulder sjældent på egen hånd. Tasso er højt krydret med Cajun-krydderier og er relativt svært at komme uden for Louisiana.
for at helbrede denne Louisiana-baserede skål, kokke og producenter bruger en række hærdning af ingredienser. Mens alle har sit eget specielle touch, inkluderer typiske elementer kosher salt, brunt sukker, løgpulver, laurbærblade, nelliker og allspice. Svinekødet overlades derefter til at helbrede i cirka fire timer, indtil det er klar til at blive gnidet med Cajun -krydderierne.
Traditionelt gnider Cajun koger den hærdede svinekød skulder med en række krydderier såsom hvidløg, cayenne og meget vigtigt, filépulver. FIlé -pulver er lavet af jord Sassafras træblade. Denne krydderi er kreolsk, og den findes for det meste i hele New Orleans og Louisiana.
Andre ingredienser til en noget sødere, tangier gnid kan omfatte granuleret sukker, honning og muskatnød. Kødet røg derefter i op til 48 timer med denne krydderi på det, så krydderiet kan infundere kødet. Slutproduktet er et moderat tangy, let krydret, meget røgfyldt kød.
Relativt fast og ofte skåret i bidder eller skiver, Tasso bruges i traditionelle Louisiana -opskrifter såsom gumbo, jambalaya eller røde bønner og ris. Fordi det er ret fedtholdigt, og det kommer fra et muskelområde, der ofte bruges af grisen, er dette krydret stykke svinekød ganske smagfuld, selv uden tilsætning af krydderier. Som skinke er tasso lyserød i farve med mørkere kanter. Det er ofte skivet tyndt som pancetta eller frokostkød, ellers er det kuber. Det tilføjer en cOlorful, smagfuldt spark til alle retter, fra morgenmad til middag.
Når den bruges som basissmag i retter som Jambalaya, ledsages tassoen af andre ingredienser såsom kylling, andouillepølse, grøntsager og tomater, skaldyr såsom rejer eller crawfish, ris og bestand. I nogle tilfælde kan Andouille eller røget pølse eller endda smuldret chorizo bruges i stedet for Tasso, hvor svinekødskulderen ikke er tilgængelig.