Hvad er trussing?
Trussing er handlingen med at binde kød, oftest fjerkræ, så det koges jævnt og holder sin form pænt. Der er andre definitioner af ordet fagstol, men disse vedrører ikke madlavning. F.eks. Bruger folk fagværker til visse skader for at holde dem på plads. En anden definition af fagstol er en semi-trekantet enhed, der bruges i arkitektur på strukturer som en fagstol.
Den kulinariske anvendelse af fagstol er sandsynligvis gammel. Flad kød, der var fyldt, kunne rulles og bindes, så fyldningen ikke faldt ud, og kødet blev aromatiseret af det. Folk kan rutinemæssigt anvende trussing til visse ting som at lave kyllingestyron Bleu.
ofte når ordet er defineret, menes det, at en hel fugl trusses, normalt en kalkun eller en kylling. Der er nogle kokke, der føler, at den bedst kogte fugl er blevet bundet passende. Andre føler, at dette er en unødvendig proces.
Der er mange måder at finde information om at trække en fugl.Typisk er kyllingen eller kalkunen sine ben bundet sammen og streng, generelt køkken garn, er pakket rundt om vingerne, så de holdes tæt på kroppen. Dette opnår flere ting. Hvis slagtekroppen er fyldt, hjælper det at holde benene bundet med at holde fyldning i. Også at have vingerne og benene tættere på kroppen betyder, at de er mindre tilbøjelige til at brænde.
Problemet med fagstol er, at især med fjerkræ, benkød eller mørkt kød skal nå en bestemt temperatur, før det er sikkert at spise. Ved at hente benene og vingerne koges det mørke kød langsommere og når muligvis ikke den passende temperatur, når det hvide kød er færdigt. Dette kan enten betyde at skulle fortsætte med at lave mad til fuglen, indtil det hvide kød er tørt eller serverer det, når det mørke kød stadig ikke er fuldt kogt. Trussing kan forhindre forbrænding, men det kan også forhindre ordentlig madlavning.
kokke varierer på deres meningns om, hvorvidt det er nødvendigt at føre stort fjerkræ. Det er normalt ikke nødvendigt med kyllinger, men kan være lidt mere nyttigt med Tyrkiet. Mindre spilfugle som vagtel har en tendens til ikke at kræve det, fordi de laver mad hurtigt.
Folk skal huske en grundlæggende regel, når de bruger streng i madlavning. Det er ikke spiseligt, og det skal fjernes, inden der serveres maden. Så simpelt som dette lyder, er det undertiden let at glemme. String kan komme tilbage på en trusset kalkun, en stege eller en kylling ganske let, og da det tager farven på kødet, er det undertiden muligt at gå glip af at se det. Alternativt, i en persons angst for hurtigt at servere maden, kan det bare glemmes. Det er usandsynligt at forbruge en smule streng vil skade nogen, men det er helt klart ikke den mest velsmagende tilføjelse til skålen.