Hvad er hertuginde kartofler?
Hertuginde kartofler er en elegant vist kartoffelmos. De er dukker med kartoffelmos, der er formet på en sådan måde, at de ligner en marengs. Afhængig af den nøjagtige måde, hvorpå hertuginde kartofler er formet, kan de endda ligne en rose. Da disse kartofler kan skulptureres til at danne sådanne kunstneriske kreationer, er det ingen overraskelse, at de får et så elegant, kongelig navn.
Et af de lækre aspekter af hertuginde kartofler er variationen i tekstur i skålen. I de fleste tilfælde, når de mosede kartofler er formet til kokens tilfredshed, bages de. Selvom det indre af kartoflerne forbliver bløde og cremede, bliver kanterne på den strukturerede top sprøde. Når de først er færdige med at bage, serveres hertuginde kartofler ofte som en side sammen med et protein som fisk, bøf eller kylling og en grøntsag af en eller anden art. Før servering toppes hertuginde kartofler ofte med bare en støvning af hakket persille til begge æstetik and smag.
Størrelsen på hertugindens kartofler og det ønskede niveau af sprødhed på kanterne angiver den mængde tid, de skal bages. Der er dog en række metoder til bagning af kartoflerne. De kan enten bages på en bageplade eller i muffinsdåser. Nogle kokke bager endda hver enkelt, der serverer hertuginde kartofler i sin egen gryde, som serveres lige fra ovnen til bordet.
Der er en række måder at skabe de strukturerede kanter af hertuginde kartofler på. Nogle kokke former simpelthen de mosede kartofler til en haug med en ske og bruger derefter en gaffel eller lignende instrument til at forme kanterne. Andre bruger den slags rør, der bruges af konditorer til at forme glasur på kager for at få den perfekte form til kartoflerne. Et glasrør er imidlertid ikke nødvendigt, så længe kokken har en stabil hånd og lidt tålmodighed til at forme hver portion af kartoflerne.
Der er en række opskrifter på hertuginde kartofler, der inkluderer forskellige slags aromaer. De almindelige opskrifter kræver simpelthen smør og salt. Andre mere detaljerede opskrifter kræver imidlertid paprika eller hvid peber. Aromaen af kartoflerne er helt op til kokken og kan justeres for at supplere forskellige forretter. Nogle opskrifter kræver for eksempel en inkludering af cheddar eller parmesanost i kartoffelmos, der er formet til hertugindeform.