¿Qué son las papas de duquesa?
Las papas de duquesa son un plato de papa elegantemente exhibido. Son cucharadas de puré de papas que tienen forma de tal manera que se parecen a un merengue. Dependiendo de la manera exacta en que se forman las papas de la duquesa, incluso pueden parecer una rosa. Como estas papas pueden ser esculpidas para formar creaciones tan ingeniosas, no sorprende que se les dé un nombre real tan elegante.
Uno de los deliciosos aspectos de las papas de duquesa es la variación en la textura dentro del plato. En la mayoría de los casos, una vez que el puré de papas se ha dado forma a la satisfacción del chef, se hornean. Aunque el interior de las papas permanece suave y cremoso, los bordes de la parte superior texturizada se vuelven crujientes. Una vez que terminan de hornear, las papas de duquesa a menudo se sirven como un lado junto con una proteína como pescado, bistec o pollo y un vegetal de algún tipo también. Antes de servir, las papas de duquesa a menudo se rematan con solo un polvo de perejil picado para ambos estéticos AND Sabor.
El tamaño de las papas de la duquesa y el nivel deseado de crujiente en los bordes indicarán la cantidad de tiempo que deben hornearse. Sin embargo, hay una serie de métodos para hornear las papas. Se pueden hornear en una bandeja para hornear o en latas de panecillos. Algunos chefs incluso hornean cada servir individual de papas de duquesa en su propia olla, que se servirán desde el horno hasta la mesa.
Hay varias formas de crear los bordes texturizados de las papas de duquesa. Algunos chefs simplemente dan forma al puré de papas en un montículo con una cuchara y luego usan un tenedor o un instrumento similar para dar forma a los bordes. Otros usan el tipo de tubería utilizada por los chefs de pastelería para dar forma a la formación de hielo en los pasteles para obtener la forma perfecta para las papas. Sin embargo, una tubería de glaseado no es necesaria siempre que el chef tenga una mano firme y un poco de paciencia para dar forma a cada porción de las papas.
Hay una serie de recetas para papas de duquesa que incluyen varios tipos de saborizantes. Las recetas más simples simplemente llaman a la mantequilla y la sal. Sin embargo, otras recetas más elaboradas requieren pimentón o pimienta blanca. El saborizante de las papas depende completamente del chef y se puede ajustar para complementar diferentes platos principales. Algunas recetas, por ejemplo, requieren una inclusión de queso cheddar o parmesano en el puré de papas que tienen forma de forma de duquesa.