Hvad er Awabi?

Awabi er en type sushi lavet ved hjælp af havdyret med samme navn, som er en japansk betegnelse for et dyr, også kendt som abalone. Mens det farverige udseende af indersiden af ​​skallen oprindeligt kan antyde, at abalonen ligner en østers eller musling, er det faktisk en type snegl, der er i stand til meget langsom bevægelse langs havbunden. Awabi serveres typisk råt eller kun lidt kogt, og serveres ofte på skallen på en måde, der ligner østers, ofte med kun en lille sojasovs til smag.

Frisk abalone høstes typisk fra havbunden, især i ret lavt områder og er samlet ikke kun for at blive spist, men for skallerne, i hvilke de findes. Abaloneskals opalescent kvaliteter er blevet æret til brug i smykker og lignende applikationer i mange år. Selvom abalone ofte spises i Amerika, er forberedelsen af ​​Awabi som en type sushi en udsøgt form af japansk køkken, der nød begge i Japanog Amerika.

Awabi har en bemærket smag, der er temmelig tydelig, men lidt subtil, hvilket gør det til en favorit godbid for mennesker, der værdsætter en sådan delikat smag. Væsenets struktur er lidt gummiagtig, og at koge Awabi øger kun sejheden og gør den noget mindre velsmagende. Derfor er det en ret perfekt mad til brug i sushi, da det at holde den rå eller kun let kogt øger ikke den gummiagtige kvalitet.

Awabi er typisk adskilt fra sin skal og kan skæres tyndt mod kødets korn. Dette gøres ofte med skår af kød, der kan være potentielt hård eller sej, for at øge skåret ømhed. Kornet indikerer typisk lange bunker af hård muskel, og skæring med kornet ville bevare det skårne kød som lange muskelstykker. At skære mod dette korn skaber imidlertid skår af kød, der består af korte musklerDet kan let tygges og nedbrydes, hvilket gør dem mere ømme.

Awabi kan også scores lidt med en kniv for at øge skålens ømhed. Dette skaber også en grovere overflade, som sojasoven bedre kan overtræde. Awabi serveres normalt på skallen, skønt de bedste udseende skaller typisk er valgt, så det kan muligvis ikke serveres på den skal, hvorfra den oprindeligt blev adskilt. Gård-hævet abalone foretrækkes typisk, da de er mere bæredygtige, og vilde abalone høstes ofte for.