Co je Awabi?
Awabi je typ sushi vyrobených pomocí stejnojmenného mořského zvířete, což je japonský termín pro zvíře také známý jako Abalone. Zatímco barevný vzhled vnitřku skořápky může zpočátku naznačovat, že abalon je podobný ústřice nebo škeble, je to vlastně typ šneka, který je schopen velmi pomalý pohyb podél oceánského dna. Awabi se obvykle podává syrová nebo jen mírně vařená a často se podává na skořápce podobným způsobem jako ústřice, často s malou sójovou omáčkou pro chuť. Opaletní vlastnosti abalone shell byly po mnoho let uctívány pro použití v špercích a podobných aplikacích. Ačkoli se v Americe často konzumuje, příprava Awabi jako typu sushi je vynikající formou japonské kuchyně, kterou si v Japonsku užívá jak v Japonskua Amerika.
Awabi má známou chuť, která je poměrně zřetelná, i když mírně jemná, což z něj činí oblíbenou pochoutku pro lidi, kteří oceňují takové delikátní vkus. Textura stvoření je mírně gumová a vaření Awabi pouze zvyšuje houževnatost a činí ji poněkud méně chutné. To je důvod, proč je to docela perfektní jídlo pro použití v sushi, protože jeho udržování syrového nebo pouze lehkého vařeného dále nezvyšuje gumovou kvalitu.
Awabi je obvykle odděleno od jeho skořepiny a může být řezána tenkou proti zrnu masa. To se často provádí s řezy masa, které mohou být potenciálně tvrdé nebo žvýkací, aby se zvýšila něha řezu. Zrno obvykle naznačuje dlouhé svaly tvrdého svalu a řezání obilí by zachovalo řezané maso jako dlouhé kousky svalu. Řezání proti tomuto zrnu však vytváří řezy masa, které se skládají z krátkých kousků svaluto lze snadno žvýkat a rozbité, což je činí je něžnější.
awabi může být také mírně skórován nožem, aby podobně zvýšil něhu misky. To také vytváří drsnější povrch, který sójová omáčka může lépe potahovat. Awabi se obvykle podává na skořápce, ačkoli nejhezčí vypadající skořápky jsou obvykle vybírány, takže se nemusí podávat na skořápce, ze které byla původně oddělena. Abalone chovaný na farmě je obvykle výhodnější, protože jsou udržitelnější a divoký abalone jsou často příliš sklizeni.